,博慧達(dá)企業(yè)管理咨詢(四平市分公司)bohui2537規(guī)模大,實(shí)力強(qiáng),一直致力于為客戶提供產(chǎn)品,歡迎來(lái)電訂購(gòu)。聯(lián)系人:宋明熙,地址:[光明新區(qū)公明街道風(fēng)景北路鑫安文化大廈]。

以此思路所建立的前提方案、操作性前提方案文件，既提高了體系文件的針對(duì)性、指導(dǎo)性，又簡(jiǎn)化了體系文件，同時(shí)也有利于與iso9001質(zhì)量管理體系的作業(yè)文件進(jìn)行整合；另外，上述工藝操作文件還可以在各自的工作區(qū)域張貼，以隨時(shí)指導(dǎo)員工的日常操作。 控制措施組合的確認(rèn)確認(rèn)活動(dòng)是為了證實(shí)操作性前提方案、haccp計(jì)劃中所提出的控制措施是否可以有效地控制食品危害。 應(yīng)明確確認(rèn)的時(shí)機(jī)是在控制措施初次策劃或變更策劃之后、實(shí)施之前，是“對(duì)將要做的工作的效果的預(yù)期判定”。

病毒比細(xì)菌更小，食品攜帶上病毒后，可以通過(guò)感染人體細(xì)胞從而引起疾病。 如1998年春天上海暴發(fā)的大 規(guī)模甲肝，造成大約30萬(wàn)人感染上甲型肝炎病毒，導(dǎo)致發(fā)燒、腹痛腹瀉、肝臟炎癥并伴有黃疸等癥狀。病 毒污 染食品的途徑一般如下：一是動(dòng)植物原料環(huán)境感染了病毒，如上海甲肝病流行就是人們食用的毛蚶生長(zhǎng)水域感 染了甲肝病毒。二 是原料動(dòng)物攜帶病毒，如牛患狂犬病或口蹄疫。三是食品加工人員帶有病毒，如乙肝患者。 寄生蟲 通常寄生在宿主體表或體內(nèi)，通過(guò)食用攜帶寄生蟲的食品而感染人體，可能出現(xiàn)淋巴結(jié)腫大、腦膜 炎、心肌炎、肝炎、肺炎等癥狀。 比如人們比較熟悉的豬囊蟲病，就是人們食用了未煮熟的囊蟲病豬肉而被感 染。 寄生蟲污染食品的途徑有以下幾種 ：一是原料動(dòng)物患有寄生蟲病，二是食品原料遭到寄生蟲卵的污染，三是 糞便污染、食品生熟不分。

7個(gè)原理是： 1) 對(duì)危害進(jìn)行分析； 2) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； 3) 建立關(guān)鍵限值； 4) 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系； 5) 當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施； 6) 建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性； 7) 建立文件化的體系