陽澄湖大閘蟹到你的手中，它也不知道你將要它做什么，是清蒸，香辣，紅燒呢？還是說你會把轉(zhuǎn)手送給別人呢？未來是未知的呀，一切就要看大閘蟹自己的啦！下面來看看大閘蟹的華麗變身吧！ 清蒸大閘蟹 原料： 大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜 。 做法： 1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物，然后用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀； 2、把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料； 3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟； 4、取出后解去細繩，裝入盤中即可。 水煮大閘蟹 原料： 大閘蟹（螃蟹）。 做法： 1、水煮大閘蟹，可以不用將蟹綁好。在鍋內(nèi)放入冷水（不能用熱水），水與蟹的平面持平就夠了，不用太多。 2、點火（用電飯煲、電磁爐都可以），活力開到旺。如果蟹不是綁好的，一開始要用手按住鍋蓋（不然，蟹遇熱可能會爬出來），等鍋內(nèi)蟹沒有動靜了，就不用按住了。煮的時間大概在20分鐘就可以了。 3、來看一下煮了20分鐘左右的。 4、這個時候的雌蟹，其實已經(jīng)不錯了，黃已經(jīng)很多了。

螃蟹黃的營養(yǎng)價值及功效：據(jù)“食書”介紹：雌蟹有開胃活血、補腎補陽、養(yǎng)血活血等功效。其中，蟹黃營養(yǎng)價值 。它含有豐富的微量元素，膠原蛋白，鈣，磷和其他必需的營養(yǎng)。 1、蟹黃具有開胃養(yǎng)肺、補腎補陽、養(yǎng)血活血等功效。 2、毛蟹還含有豐富的氨基酸和高品質(zhì)的膠原蛋白，食用更好的美容護膚功效。 3、蟹黃還含有大量維生素A，有利于軟化皮膚角質(zhì)形成細胞。 4、兒童多吃可佝僂病，老年人多吃可緩解骨質(zhì)疏松癥。 研究發(fā)現(xiàn)，蟹黃也有抗結(jié)核作用。人們普遍認為淡水大閘蟹適合藥用，而海水蟹只供食用。中醫(yī)認為，大閘蟹具有清熱解毒、補骨增髓、養(yǎng)筋活血、開經(jīng)絡(luò)、促進肢體神經(jīng)節(jié)、持續(xù)損傷、養(yǎng)肝等作用。對于腰腿痛、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的治療作用。 什么樣的蟹黃更美味?橙色的蟹黃色更美味。亮橙色的時候代表的是雌蟹的性腺已經(jīng)完全成熟，色澤發(fā)亮，味道 。吃蟹黃的時候蘸在姜醋汁中，蟹的味道會更鮮美。

大閘蟹吃公的還是母的好? 　　大閘蟹公母都好吃，具體看你喜歡吃什么部位，若是喜歡吃蟹黃，那就買母蟹好，若是喜歡吃蟹膏，那就買公蟹好，若是蟹黃、蟹膏都喜歡吃，那公蟹和母蟹都可以購買食用。購買時，可從以下幾個方面來鑒別公母： 　　1.看腹部 　　大閘蟹母蟹腹部是圓形的，公蟹腹部的殼是尖形的。同時若肚臍突出來則說明這只大閘蟹脂肥膏滿，若肚臍凹進去則說明膘體不足。 　　2.看生殖期 　　大閘蟹母蟹生殖期是圓形的，公蟹生殖期是尖形的。 　　3.看臍部 　　大閘蟹母蟹臍部比較寬比較圓，公蟹臍部比較尖比較窄。同時用手按壓螃蟹肚臍部位，一般越堅硬的越肥，反之則品質(zhì)不佳。 　　4.看掰開流出的液體 　　大閘蟹母蟹剝開后流出的是黃色的液體，也就是蟹黃。公蟹剝開后流出的是白色的液體，也就是蟹膏。 　　5.看腿部 　　大閘蟹母蟹前邊兩條腿上有細細的絨毛，公蟹的八條腿上都有絨毛。 　　6.看價格 　　在9-10月份時母蟹正值成熟期，此時價格比以往要貴些，且比公蟹要貴，一斤可賣到30幾元一斤，公蟹此時價格就便宜些，等到了10月份以后，母蟹蟹黃率下降，正值公蟹上市期，此時公蟹就貴些了。