陜西漢中米皮具體制作操作方法：  1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯（這中間一定要掌握好時間的分配，還有原料的處置）；  2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜（這里的一夜不是像米皮機(jī)在桶里面放置一夜的）；  3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾（過濾的主要作用就是米皮機(jī)的篩子的作用，去掉沒有粉碎的米粒；  4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中,說白了就是為了節(jié)約成本；  5、如蒸米皮兒的方法蒸好即可其中米皮的問題已經(jīng)在其他文章中有所表述，不在多說了。  在做米皮的時候需要注意以下幾點  1、由于漢中米皮兒要求一般比較厚所以蒸的時候要厚一些，切得比較寬，然后厚薄適中，這樣才叫做漢中米皮；  2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用其他手法，味道不對，而且有小粒粒，這樣做出來的米皮還沒有米皮機(jī)做出來的好吃；  3、米皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘，要不這一國米皮都爛了；  4、加米飯的目的是為了讓米皮兒軟，用全米粉蒸出的米皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。

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