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 7個原理是：
   1) 對危害進行分析；
   2) 確定關鍵控制點；
   3) 建立關鍵限值；
   4) 建立關鍵控制點的監(jiān)視體系；
   5) 當監(jiān)視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施；
   6) 建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；
   7) 建立文件化的體系




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ISO22000的步驟和原理

5個初始步驟是：
   1) 建立HACCP小組；
   2) 產品描述；
   3) 預期使用；
   4) 繪制流程圖；
   5) 現(xiàn)場確認流程圖。



 危害評估
 
  所謂危害評估就是對識別出來的食品危害是否構成顯著危害進行評價。事實上，HACCP體系并不是要 控制
 
所有的食品危害，只是控制顯著危害。顯著危害控制住了，也就降低了食品危害風險系數(shù)。
 
  哪些危害 是顯著危害？一般應從兩個方面來確定：一是發(fā)生的可能性（風險性），二是一旦控制不當會給
 
人們帶來不可接受的損害（嚴重 性）。在實踐中，一般是根據(jù)工作經(jīng)驗、流行病學數(shù)據(jù)、客戶投訴及現(xiàn)有
 
的技術資料、息來評估危害發(fā)生的可能性；用政府部門、 權威研究機構向社會公布的風險分析資料、息來
 
判定危害的嚴重程度。需要注意的是，在進行危害分析時必須考慮到加工企業(yè)無法 控制的因素，如銷售、運輸
 
環(huán)節(jié)及食用方式等。這些因素應在食品包裝上以適當?shù)奈淖只驁D形加以說明，給消費者合適的息，防止 食品
 
在食物鏈后期發(fā)生不必要的食品危害。對某些食品還應注明合適的消費人群，由于消費群體的不同或食用方式
 
的不同，有時可能 造成危害，有時可能不構成危害，比如兒童食用果凍就曾經(jīng)發(fā)生過窒息死亡事件，魚骨魚刺
 
對成年人來說通常不是危害，但對兒童就 有可能構成危害。
 


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