有的老板在后廚中安排自己無能的親戚當總廚、廚師長，這種人不但不會做事，壓制了真正有能力的廚師成長，而且這種人在后廚拉山頭，搞監(jiān)督，打小報告。弄得廚師們?nèi)诵幕袒蹋鍪轮斝∩?，沒有了積極性和主動性，影響了后廚的效率。
常常聽到餐飲老板抱怨：“十個廚師，九個偷吃”，他們對此感到無奈，又深痛惡疾，但很多老板壓根沒想過廚師為什么偷吃。只是反復強調(diào)偷吃就是不對，偷吃給餐廳增加成本。只要抓到一個就嚴厲處罰，輕則罰款，重則直接開除。其實很多時候真不是老板表面看到的或想象中的那樣，這里面的苦衷又有多少老板能夠理解?
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給員工發(fā)“留人獎”
日前，在阿木怪牛骨頭酒樓做服務員的22歲女孩小曾，從酒樓老板程先生那又領到200元的“帶徒獎”。這筆錢是獎勵她上個月帶的兩個新招員工順利通過試用期考核，小曾因帶徒弟有功，按酒樓制度，領到了200元的獎金。累計算起來，小曾在該酒店工作一年多來，已經(jīng)領到600元的“帶徒獎”。
“錢雖然不多，不過這是酒店對我們老員工帶新手所做的工作的肯定。”小曾說，她在餐飲已經(jīng)工作近5年，換過的餐廳、酒店不下10家，其中有部分原因就是自己作為新人難融入新環(huán)境。
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考證優(yōu)勢:體系完備 權威認證
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