葡萄糖又稱右旋糖或“血糖”。為一種單糖，C5H11O5CHO。是光合作用的產(chǎn)物，也是自然界中存在量 的化合物之一。葡萄糖初是從葡萄汁中分離結(jié)晶的，因此得名。它以游離的形式存在于植物的漿汁中，尤其是水果、蜂蜜、血漿、淋巴液中。正常人的血液中含量為0.08％～0.1％。更大量的存在形式是結(jié)合組成蔗糖、淀粉、、纖維素和苷等。性質(zhì) 葡萄糖是生命不可缺少的物質(zhì)，在有機體內(nèi)氧化成二氧化碳和水，是能量的來源，此外，它又是工業(yè)原料。市售葡萄糖的分子式為C6H12O6·H2O，為無色粒狀晶體，全稱α-D－葡萄吡喃糖－水合物。 葡萄糖含有多個羥基。α－葡萄糖的熔點146℃，其一水合物熔點83℃；β－葡萄糖熔點148～155℃。葡萄糖易溶于水，在室溫下，飽和水溶液含有51.3％(重量)的葡萄糖；在有機溶劑中，甚至在乙醇中的溶解度很小。當α－葡萄糖溶解在水中時，能部分轉(zhuǎn)化為它的異構(gòu)體β-葡萄糖，達成平衡，平衡混合物的組成為α:β＝37:63。兩者的差別只在于C1上羥基的空間位置相反，從而出現(xiàn)變旋光現(xiàn)象，比旋光度從開始的＋112.2°下降到平衡值＋52.7°。當β-葡萄糖溶解在水中時，比旋光度由＋18.7°逐漸上升到同一的平衡值。制法 葡萄糖過去用0.25％～0.5％稀鹽酸在100℃水解玉蜀黍或馬鈴薯淀粉制備，現(xiàn)在幾乎完全由酶水解代替。在淀粉糖化酶的作用下，水解的水溶液中葡萄糖含量可達90％。在低于50℃時結(jié)晶生成α-葡萄糖－水合物；在50℃以上的溫度下結(jié)晶生成無水的α-葡萄糖；當溫度超過115℃時結(jié)晶生成無水的β-葡萄糖。測定方法 葡萄糖是一種還原糖，它能還原費林試劑和次碘酸鹽，這兩個反應(yīng)可以用來測定葡萄糖的含量。其他測定葡萄糖的方法還有旋光度測定、紙色層分析和酶法。葡萄糖在酸中比較穩(wěn)定，而容易被堿降解。在稀水溶液中鑒定葡萄糖的一個簡便方法是在弱酸條件下與苯肼加熱，形成難溶的葡萄糖苯脎，后者有一定的熔點和晶形，但甘露糖和果糖也形成相同的脎。應(yīng)用 潛熱魏紋淥ヌ僑菀妝晃?，并能直接为讬┋利又櫍人和动午氳要的能量?0％來自葡萄糖，每克葡萄糖代謝為二氧化碳和水并釋出4.1千卡熱能，是自然界中把生物能轉(zhuǎn)化為熱能的重要過程之一。 葡萄糖的甜味約為蔗糖的四分之三，主要用于食品工業(yè)，如、面包、釀酒等。用于病人輸液的葡萄糖也占很大的比重。葡萄糖可還原為葡萄糖醇（也稱山梨糖醇），用于C的合成和氧化為葡萄糖酸，后者的鈣鹽在醫(yī)藥上提供鈣離子；葡萄糖酸進一步氧化生成阿拉伯糖酸，用于維生素B2的合成。

葡萄糖粉由于生產(chǎn)工藝的不同，分為培菌工業(yè)葡萄糖，全糖或食品級葡萄糖，是以優(yōu)質(zhì)淀粉或大米經(jīng)為原料，經(jīng)淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化精制濃縮而成的塊狀葡萄糖，將塊狀葡萄糖切削后干燥成葡萄糖粉，又稱全糖粉或食品級葡萄糖粉。 工業(yè)葡萄糖含量90%，食品級葡萄糖含量純度99.9%，DE值95，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于污水處理、醫(yī)藥、化工、食品、微生物發(fā)酵等行業(yè). 污水處理調(diào)試期間投加工業(yè)葡萄糖作用是為了提供碳源，這是為了更好的培養(yǎng)細菌，提高污水的可生化性。若運行的系統(tǒng)中COD、BOD不足以供給菌種生長繁殖的話，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。 培菌工業(yè)葡萄糖特點：1、本品為白色結(jié)晶性粉末，產(chǎn)品純度99.9％；2、實現(xiàn)了分子過濾，把小分子的葡萄糖分子濾過，把大分子的多糖全部截留；3、分離純化糖液效果好、濾速快、純度高；4、生產(chǎn)上閉路循環(huán)、對環(huán)境無污染，產(chǎn)品質(zhì)量好、穩(wěn)定，無批次差別；5、污水處理調(diào)試期間投加可以提供碳源，可以更好、更快的的培養(yǎng)細菌，提高污水的可生化性；6、在反復(fù)的實踐及應(yīng)用過程中在污水處理中投加我廠生產(chǎn)的工業(yè)葡萄糖作為污泥營養(yǎng)源，比尿素來得快，可快速補充水中的COD、BOD，可以直接有效的以防污泥老化，生物活性降低。 培菌工業(yè)葡萄糖用途 1、用于醫(yī)藥方面，調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡，以恢復(fù)神經(jīng)正常作用，基于同樣的目的，用于食品添加劑； 2、用作水質(zhì)穩(wěn)定劑，其優(yōu)異性表現(xiàn)在：⑴具有明顯的協(xié)調(diào)效應(yīng)，適用于鉬、硅、磷、鎢、亞硝酸鹽等各種配方，由于協(xié)調(diào)效應(yīng)影響，緩蝕效果大大提高；⑵與一般緩蝕劑相反，緩蝕率隨溫度升高而增加；⑶阻垢能力技術(shù)要求對鈣、鎂、鐵鹽具有很強的絡(luò)合能力，特別對Fe3+有很好的螯合作用；(4)作為循環(huán)冷卻水緩蝕阻垢劑，是目前所使用的其他緩蝕阻垢劑所無法比擬的，可達到滅公害的作用； 3、用做鋼鐵表面清洗劑：鋼鐵表面如需要鍍缽、鍍鉻、鍍錫、鍍鎳以適應(yīng)特殊用途時，其鋼坯表面均需經(jīng)過嚴格清洗，使鍍層物與鋼鐵表面牢固結(jié)合，這時候其清洗藥劑中添加葡萄糖酸鈉將會達到十分理想的效果； 4、作玻璃瓶專用清洗劑：用葡萄糖酸鈉為主要配方的玻璃瓶專業(yè)清洗劑可改善以下常見問題：去垢力不強，易堵塞洗瓶機的噴咀及管路；對瓶貼及瓶頸鐵銹去染力不理想；洗后微量殘留物對食用性不理想（如磷酸鹽殘留）；洗滌水排放成公害； 5、用做水泥摻合劑：水泥中添加一定數(shù)量的葡萄糖酸鈉后，可增加混凝土的可塑性和強度，且有阻滯作用，即推遲混凝土的初與終凝固時間； 6、可用于電鍍，膠卷制造等許多工業(yè)領(lǐng)域。 7、用于食品行業(yè)，由于其可以有效地防止低鈉綜合癥的發(fā)生，故可以作為食品添加劑。葡萄糖酸鈉和葡萄糖酸鉀有優(yōu)良的呈味閾。葡萄糖酸鈉無刺激性，無苦澀味，鹽味質(zhì)接近食鹽，閾值遠高于其他有機酸鹽，是食鹽(無機鹽)的5倍、蘋果酸鈉的2.6倍、乳酸鈉的16.3倍。工業(yè)葡萄糖價格葡萄糖酸鈉和葡萄糖酸鉀在食品加工中用于調(diào)節(jié)pH，改善食品呈味性，代替食鹽加工成的低鹽或無鹽(無氯化鈉)食品，對增進人體、豐富人們生活起很大作用。 食品級葡萄糖粉 口服食用葡萄糖（ORALGLUCOSE）一般呈粉狀，所以又稱葡萄糖粉。口服葡萄糖是以玉米淀粉為原料，采用雙酶法生產(chǎn)的一種功能性營養(yǎng)補充品。作為人體的基本元素和基本的醫(yī)藥原料，該品的作用和用途十分廣泛，即可直接應(yīng)用于人體，又可用于食品加工和醫(yī)藥化工。它能訊速增加人體能量、耐力、可用作血糖過低、感冒發(fā)燒、頭暈虛脫、四肢無力及心肌炎等癥的補充液，對癌癥也有一定治療作用。葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它的氧化反應(yīng)放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、醫(yī)藥工業(yè)上可直接使用，在印染制革工業(yè)中作還原劑，在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業(yè)上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C(抗壞血酸)。