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HACCP認證實施程序

HACCP認證過程中，使用生物標準，是進行關鍵控制監(jiān)測有效的方法。關鍵控制點監(jiān)測

也可用物理、化學及感官評估等方法來完成。


1、危害分析
    要從原料的生產、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害（包括物理、化學及

生物的危害）進行確定，并評價其相對的危害性，提出的措施。




編制工藝流程圖。工藝流程圖要包括從始至終整個HACCP計劃的范圍。流程圖應包括環(huán)節(jié)操作步驟，不可含糊不清，在制作流程圖和進行系統(tǒng)規(guī)劃的時候，應有現(xiàn)場工作人員參加，為潛在污染的確定提出控制措施提供便利條件。
 
   



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