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消泡劑，也稱消沫劑，是在食品及其他加工工業(yè)中起到降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的添加劑。我國(guó)許可使用的消泡劑有乳化硅油、沈陽鐵西本地高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、沈陽鐵西本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、沈陽鐵西本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、沈陽鐵西本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、沈陽鐵西本地聚二甲基硅氧烷等7種。 一般來說，泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于氣-液非均相體系。泡沫是一熱力學(xué)上的不穩(wěn)定體系，不可能是穩(wěn)定的，泡沫的熱力學(xué)不穩(wěn)定性，是由于破泡之后體系的液體總表面積大為減少，從而體系能量（自由能）降低甚多的原因。




消泡劑多為液體產(chǎn)品，主要分為三類：礦物油類、沈陽鐵西當(dāng)?shù)赜袡C(jī)硅類、沈陽鐵西當(dāng)?shù)鼐勖杨悺５V物油類消泡劑通常由載體、沈陽鐵西當(dāng)?shù)鼗钚詣┑冉M成。載體是低表面張力的物質(zhì)，其作用是承載和稀釋，常用載體為水、沈陽鐵西當(dāng)?shù)刂敬嫉?；活性劑的作用是抑制和泡沫，常用的有蠟、沈陽鐵西當(dāng)?shù)刂咀艴０?、沈陽鐵西當(dāng)?shù)刂镜取Ｓ袡C(jī)硅類消泡劑一般包括聚二甲基硅氧烷等。有機(jī)硅類消泡劑溶解性較差，在常溫下具有消泡速度很快、沈陽鐵西當(dāng)?shù)匾峙葺^好，但在高溫下發(fā)生分層、沈陽鐵西當(dāng)?shù)叵菟俣容^慢、沈陽鐵西當(dāng)?shù)匾峙葺^差等特點(diǎn)。聚醚類消泡劑包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚類消泡劑具有抑泡時(shí)間長(zhǎng)、沈陽鐵西當(dāng)?shù)匦Ч谩⑸蜿栬F西當(dāng)?shù)叵菟俣瓤?、沈陽鐵西當(dāng)?shù)責(zé)岱€(wěn)定性好等特點(diǎn)。例如在果蔬飲料、沈陽鐵西當(dāng)?shù)囟怪破?、沈陽鐵西當(dāng)?shù)卣崽堑壬a(chǎn)過程中就會(huì)用到消泡劑 。




由于硅油的特殊化學(xué)結(jié)構(gòu)，使它既不與水或含極性基團(tuán)的物質(zhì)相溶，也不與烴類或含烴基的有機(jī)物相溶。因此，有機(jī)硅消泡劑在水、沈陽鐵西附近動(dòng)植物油及高沸點(diǎn)礦物油中均布溶解。由于硅油對(duì)各類物質(zhì)的不溶性，因而應(yīng)用面廣，既使用水體系消泡，又可在油體系中使用。 折疊表面張力小 種類粘度的硅油，其表面能力一般為20-21達(dá)因/厘米，比水（72達(dá)因/厘米）及一般起泡液的表面張力都小得多，這也有機(jī)硅消泡劑應(yīng)用面廣的另一原因。 折疊熱穩(wěn)定性好 以常用的二甲基硅油為例，它長(zhǎng)時(shí)間可耐150攝氏度，短時(shí)間可耐300攝氏度以上，其Si-O鍵不分解。者就確保了有機(jī)硅消泡劑可在廣闊的溫度范圍內(nèi)使用。



有機(jī)化合物消泡劑： 作為消泡劑的有機(jī)硅化合物主要是硅酮一類化合物，就是聚二甲基硅氧烷，也稱二甲基硅油、沈陽鐵西附近甲基硅油或聚硅氧烷。具有良好的破泡能力和抑泡能力，在水及一般油中的溶解度低且活性高。它的主鏈為硅氧鍵，為非極性分子，與極性溶劑水不親和，與一般油的親和性也很小，因此對(duì)大多數(shù)氣泡介質(zhì)均能消泡。 醇類消泡劑： 醇類消泡劑常用的分支結(jié)構(gòu)有二乙基己醇、沈陽鐵西附近異辛醇、沈陽鐵西附近異戊醇、沈陽鐵西附近二異丁基甲醇等。此類消泡劑是強(qiáng)疏水弱親水的線型分子，消泡作用是與其在起泡液中的溶解度及擴(kuò)散程度有關(guān)，因此在水體系里的效果 。




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