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天津殺菌鍋塑料墊板 四 1.罐頭食品殺菌結(jié)束時應(yīng)當(dāng)及時迅速冷卻，因 為罐頭食品仍處于高溫狀態(tài)，還在繼續(xù)對它進 行加熱作用，如不立即冷卻罐內(nèi)的食品的品質(zhì) 就會受到嚴(yán)重的影響，如色澤變暗、風(fēng)味變 差、組織變爛等，甚至失去商品價值。 2.如果冷卻過程中在高溫階段停留時間過長 促進嗜熱性細菌只如平酸菌繁殖，直致罐頭變 質(zhì)腐敗。繼續(xù)加熱還會加速罐內(nèi)壁的腐蝕作用 特別是高酸性食品。冷卻速度越快越好。 3.殺菌過程中罐內(nèi)的溫度和殺菌釜溫度基本一 致，罐內(nèi)外的蒸汽壓也完全相同，但是罐內(nèi)食 品的膨脹以及罐內(nèi)殘留的空氣的膨脹會是罐內(nèi) 的壓力比罐外的壓力更大一些，即罐內(nèi)有正壓 存在，并隨罐型的大小和殺菌溫度而異 如果殺菌結(jié)束是排汽閥門全部打開，殺菌釜內(nèi) 的壓力會急劇下降 但是內(nèi)的溫度未能隨之 下降，罐內(nèi)外的壓力差急劇增大，罐頭的兩個 蓋子就會瞬間受到強大的壓力，此時罐頭不但 會變形而且外觀受損，以致卷邊松弛和泄漏 還會發(fā)生爆罐事故。為此罐頭食品冷卻時，殺 菌釜以緩慢降壓為宜。 做得好的溫度控制系統(tǒng)Q可以大大減少殺菌后 的破袋率。
天津殺菌鍋塑料墊板 在耐腐蝕性方面，塑料托盤 ，塑木次之，鋼托盤差； 在耐潮濕性方面，塑料托盤性能優(yōu)異； 在耐蟲蛀性上，鋼托盤 ，塑料托盤次之； 在平均壽命方面，鋼托盤和塑料托盤難分伯仲； 在托盤重量上，紙、木托盤占有一定優(yōu)勢； 在承載性能上，鋼制托盤效果 ；紙托盤較差； 在使用性能上，塑料和鋼托盤均優(yōu)於紙、木托盤； 在托盤價格上，木托盤有優(yōu)勢，紙和塑木次之，鋼托盤貴。
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