以下是:江蘇省蘇州市ISO22000認(rèn)證GJB9001C認(rèn)證信譽(yù)良好的產(chǎn)品參數(shù)
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原有ssop文件雖然對(duì)于上述8個(gè)方面提出了控制要求，但其對(duì)于食品接觸表面的清潔、防止交叉污染、防止外來(lái)污染物污染的描述，由于未能結(jié)合各崗位的操作步驟進(jìn)行展開(kāi)，所以顯得過(guò)于籠統(tǒng)，也使得文件對(duì)各崗位一線員工操作的指導(dǎo)意義不強(qiáng)。
因此，筆者認(rèn)為，結(jié)合iso22000標(biāo)準(zhǔn)的要求，可按以下結(jié)構(gòu)建立企業(yè)的前提方案、操作性前提方案。
對(duì)硬件方面的要求：糅合原有g(shù)mp、ssop文件中所有的硬件要求，按區(qū)域劃分為廠區(qū)和車(chē)間兩大部分。廠區(qū)部分分別對(duì)選址、周邊環(huán)境、廠區(qū)布局、道路、綠化、煙塵、污水排放、廢棄物管理、廠區(qū)蟲(chóng)鼠防治、生活區(qū)衛(wèi)生等方面提出要求，并明確其管理職責(zé)。車(chē)間部分分別對(duì)車(chē)間入口、更衣間、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施、車(chē)間通道、車(chē)間地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、通風(fēng)設(shè)施、采光照明、防蠅蟲(chóng)設(shè)施、車(chē)間排水設(shè)施、不同潔凈區(qū)域的劃分、設(shè)備、管路、臺(tái)面、各類庫(kù)房等所有硬件方面提出要求。
危害評(píng)估
所謂危害評(píng)估就是對(duì)識(shí)別出來(lái)的食品危害是否構(gòu)成顯著危害進(jìn)行評(píng)價(jià)。事實(shí)上，HACCP體系并不是要 控制
所有的食品危害，只是控制顯著危害。顯著危害控制住了，也就降低了食品危害風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
哪些危害 是顯著危害？一般應(yīng)從兩個(gè)方面來(lái)確定：一是發(fā)生的可能性（風(fēng)險(xiǎn)性），二是一旦控制不當(dāng)會(huì)給
人們帶來(lái)不可接受的損害（嚴(yán)重 性）。在實(shí)踐中，一般是根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)、流行病學(xué)數(shù)據(jù)、客戶投訴及現(xiàn)有
的技術(shù)資料、息來(lái)評(píng)估危害發(fā)生的可能性；用政府部門(mén)、 權(quán)威研究機(jī)構(gòu)向社會(huì)公布的風(fēng)險(xiǎn)分析資料、息來(lái)
判定危害的嚴(yán)重程度。需要注意的是，在進(jìn)行危害分析時(shí)必須考慮到加工企業(yè)無(wú)法 控制的因素，如銷售、運(yùn)輸
環(huán)節(jié)及食用方式等。這些因素應(yīng)在食品包裝上以適當(dāng)?shù)奈淖只驁D形加以說(shuō)明，給消費(fèi)者合適的息，防止 食品
在食物鏈后期發(fā)生不必要的食品危害。對(duì)某些食品還應(yīng)注明合適的消費(fèi)人群，由于消費(fèi)群體的不同或食用方式
的不同，有時(shí)可能 造成危害，有時(shí)可能不構(gòu)成危害，比如兒童食用果凍就曾經(jīng)發(fā)生過(guò)窒息死亡事件，魚(yú)骨魚(yú)刺
對(duì)成年人來(lái)說(shuō)通常不是危害，但對(duì)兒童就 有可能構(gòu)成危害。
生物危害的控制措施
對(duì)病原性生物（ 細(xì)菌）的控制可以有以下幾種措施：加熱和蒸煮，可以使致病菌失活。冷卻和冷凍，可
以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。發(fā)酵或pH值控制，可以抑制 部分不耐酸的細(xì)菌生長(zhǎng)。添加鹽或其他防腐劑，可以抑制某些致
病菌生長(zhǎng)。干燥，通過(guò)高溫或低溫干燥，可以殺死某些致病菌或抑制 某些致病菌生長(zhǎng)。
源頭控制，從非污染區(qū)域和合格供應(yīng)商（如捕撈許可證、檢疫證明 等）采購(gòu)食品原料。
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