醋酸鈉該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。醋酸鈉亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。醋酸鈉與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。
由醋酸鈣與純堿進行復分解反應，變?yōu)榇姿徕c，將反應液濃縮至26°Be,加活性炭脫色，然后進行冷卻結晶，離心分離即得成品。當需獲得無水醋酸鈉時，將結晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電

加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。也可用醋酸和苛性鈉直接反應生成醋酸鈉。

因而被稱為結晶醋酸鈉。1867年索爾維設廠制造的產品在巴黎世界博覽會上獲得銅制獎章，此法被正式命名為索爾維法。此時，工業(yè)級結晶醋酸鈉的價格大大下降。消息傳到英國，正在從事路布蘭法制堿的英國哈琴森公司取得了兩年獨占索爾維法的權利。1873

年哈琴森公司改組為卜內門公司，建立了大規(guī)模生產結晶醋酸鈉的工廠，后來，法、德、美等國相繼建廠。這些 發(fā)起組織索爾維公會，設計圖紙只向會員國公開，對外保守秘密。凡有改良或新發(fā)現(xiàn)，會員國之間彼此通氣，并相約不申請 ，以防泄露。除

了技術之外，營業(yè)也有限制，他們采取分區(qū)售貨的辦