以下是:山東省萊蕪市HACCP認證-FSC認證靠譜商家的產品參數(shù)
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關鍵控制點的監(jiān)控制度。建立臨近程序,目的是跟蹤加工操作,識別可能出現(xiàn)的偏差,提出加工控制的書面文件,以便應用監(jiān)控結果進行加工調整和保持控制,從而確保所有CCP都在規(guī)定的條件下運行。監(jiān)控有兩種形式:現(xiàn)場監(jiān)控和非現(xiàn)場監(jiān)控。監(jiān)控可以是連續(xù)的,也可以是非連續(xù)的,即在線監(jiān)控和離線監(jiān)控。 的方法是連續(xù)的即在線監(jiān)控。非連續(xù)監(jiān)控是點控制,對樣品及測定點應有代表性。監(jiān)控內容應明確,監(jiān)控制度應可行,監(jiān)控人員應掌握監(jiān)控所具有的知識和技能,正確使用好溫、濕度計、自動溫度控制儀、pH計、水分活度計及其它生化測定設備。監(jiān)控過程所獲數(shù)據(jù)、資料應由專門人員進行評價。


確定關鍵控制點。盡量減少危害是實施HACCP的終目標??捎靡粋€關鍵控制點去控制多個危害,同樣,一種危害也可能需幾個關鍵點去控制,決定關鍵點是否可以控制主要看是防止、排除或減少到消費者能否接受的水平。CCP的數(shù)量取決于產品工藝的復雜性和性質范圍。HACCP執(zhí)行人員常采用判斷樹來認定CCP,即對工藝流程圖中確定的各控制點使用判斷樹按先后回答每一個問題,按次序進行審定。



審核時要復查整個HACCP計劃及其記錄檔案。驗證方法與具體內容包括:要求原輔料、半成品供貨方提件產品合格證證明;檢測儀器標準,并對儀器表校正的記錄進行審查;復查HACCP計劃制定及其記錄和有關文件;審查HACCP內容體系及工作日記與記錄;復查偏差情況和產品處理情況;CCP記錄及其控制是否正常檢查;對中間產品和終產品的生物檢驗;評價所制訂的目標限值和容差,不合格產品淘汰記錄;調查市場供應中與產品有關的意想不到的衛(wèi)生和腐敗問題;復查已知的、假想的消費者對產品的使用情況及反應記錄。



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動力車間記錄:配電室檢查記錄、鍋爐運行記錄、鍋爐檢修保養(yǎng)記錄、水質檢驗記錄、冷庫運行記錄和
溫度記錄及保養(yǎng)記錄、廠區(qū)設備檢查維修記錄、受控文件清單、記錄清單
9 供應部:合格供方名錄、供方評審表、各供應商的資料(尤其是酶制劑、鋼桶、塑料袋、無菌袋、檸檬
酸、VC鈉等幾項)具體資料包括:營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、獲得的認證的證明材料、產品遵循的標準(國
標、行標或企標)、在質檢所或衛(wèi)生防疫站或其他權威部門檢驗的檢驗報告、每批進貨的檢驗報告等;受
控文件清單、記錄清單需具備的文件:采購控制程序、供方評審辦法



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