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柿葉中含有多種活性成分，如維生素C、多種黃酮甙類(lèi)、二萜類(lèi)、膽堿、β-胡蘿卜素等。柿葉提取物具有抗氧化性，可與茶多酚、 橙皮甙等這些天然抗氧化物相媲美，有望開(kāi)發(fā)為新型天然食品抗氧化劑 [5] 。 甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀后方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時(shí)間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。除鮮食外，柿子整個(gè)曬干之后可以制成柿餅。 柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合，因此柿餅表面通常會(huì)保持干燥。這也有利于柿餅的保存柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。在北方，尤其是山東一些地區(qū)，有用柿來(lái)做柿子煎餅。 在中國(guó)東北地區(qū)，由于柿子不易運(yùn)輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然后運(yùn)輸和貯存。由于凍柿子極為堅(jiān)硬，食用前一般放入水中，通過(guò)熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便于食用，此過(guò)程稱為化凍柿子?；^(guò)的凍柿子和沒(méi)有化過(guò)的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅(jiān)硬的凍柿子，另有一番風(fēng)味。 如果柿子還沒(méi)有成熟，可以用個(gè)紙箱，里面放點(diǎn)青蘋(píng)果，或者放點(diǎn)梨子，這樣可以促使柿子的成熟。這個(gè)辦法也很好。 柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。


此種小吃的吃法是因?yàn)椋捍罅康幕鹁磷佣诜e于關(guān)中，無(wú)法讓外人染指，似乎有些說(shuō)不過(guò)去。于是當(dāng)?shù)氐氖称芳庸I(yè)有了火晶柿子專業(yè)。將鮮艷的火晶柿子與砂糖和面粉和在一起，中間裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙，放在滾油中一煎，其晶瑩的橙紅便更深一層。那是一種成熟卻不滄桑的感覺(jué)。 油煎的柿子餅有著溫暖的口感，非常接近體溫。此時(shí)的柿子，已不是當(dāng)初要你呵護(hù)的小精靈，吃過(guò)之后，你會(huì)有找誰(shuí)靠靠的念頭?；鹁磷语炓援?dāng)?shù)鼗孛裰谱鞯臑樯仙掀?，不僅口感滑膩，模樣規(guī)正，而且非常衛(wèi)生。拿在手里，沉甸甸的。又有了真空包裝，帶到三五千公里之外，一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有了。 富平尖柿富平栽植柿子歷史悠久，據(jù)有關(guān)資料記載，從漢代就開(kāi)始栽植，距今已有2000多年的歷史。據(jù)志書(shū)記載：明朝萬(wàn)歷年間太師太保孫丕揚(yáng)曾將柿餅及瓊鍋糖作為貢品進(jìn)獻(xiàn)過(guò)神宗皇帝朱翊鈞。在日本吉野市世界上的柿子博物館里就有“世界上柿子生產(chǎn)國(guó)為中國(guó)，集散地為青州，優(yōu)生區(qū)在富平”的記載。



富平尖柿富平栽植柿子歷史悠久，據(jù)有關(guān)資料記載，從漢代就開(kāi)始栽植，距今已有2000多年的歷史。據(jù)志書(shū)記載：明朝萬(wàn)歷年間太師太保孫丕揚(yáng)曾將柿餅及瓊鍋糖作為貢品進(jìn)獻(xiàn)過(guò)神宗皇帝朱翊鈞。在日本吉野市世界上的柿子博物館里就有“世界上柿子生產(chǎn)國(guó)為中國(guó)，集散地為青州，優(yōu)生區(qū)在富平”的記載。 富平柿子品種有升底尖柿、辣角尖柿等10多個(gè)，主栽品種為升底尖柿，為柿樹(shù)中的名優(yōu)品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品之冠。富平尖柿是制作柿餅的優(yōu)良品種，出餅率高達(dá)26%。富平柿餅質(zhì)地透明，清甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有潤(rùn)肺、補(bǔ)血、健胃、止咳、抗癌、防輻射、抗衰老等藥理功能。是全省名貴食品之一。被專家譽(yù)為“制餅珍品”。 解放后，莊里合兒餅先后選項(xiàng)送西北農(nóng)展館、全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館、列入地方名產(chǎn)進(jìn)行展覽。1972年北京植物園特地引進(jìn)我縣尖柿樹(shù)苗200多株。1980年中央有關(guān)部門(mén)專電派購(gòu)莊里合兒餅，用以招待外賓；1981年又被作為陜西名貴特產(chǎn)，以省政府名義裝袋空飄臺(tái)灣帶去了大陸人民對(duì)臺(tái)灣同胞的思念和祖國(guó)統(tǒng)一的誠(chéng)意。產(chǎn)品現(xiàn)遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)、日本等地。




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