(4)鋸切 也稱(chēng)推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時(shí)要求： ，刀運(yùn)行的速度要慢，著力小而勻;第二，前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外;第三，切時(shí)左手將原料按穩(wěn)，不能移動(dòng)，否則會(huì)大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無(wú)骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

  (5)鍘切 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動(dòng)。鍘切刀法要求： ，刀要對(duì)準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動(dòng)，下刀要準(zhǔn);第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚(yú)、蟹、花生米等。

    廚師行業(yè)的持續(xù)高薪讓更多的年輕學(xué)子看到烹飪行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Γ诒６ɑ⒄衽腼儗W(xué)校不僅有許多放棄中高考的學(xué)子到校學(xué)習(xí)烹飪技能，更有很多大學(xué)畢業(yè)學(xué)子回爐深造。

    餐飲文化是一個(gè)廣泛的社會(huì)概念，在人們的意識(shí)中，首先要滿(mǎn)足的是吃喝這樣的基本需要。人們吃什么，喝什么，或者怎么吃怎么喝以及能夠達(dá)到什么樣的效果都屬于餐飲文化的范疇，它貫穿于人類(lèi)的整個(gè)發(fā)展歷程。隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展加速，餐飲文化也更加注重品味的多樣化和服務(wù)的至上化。

    如今，廚師已經(jīng)成為緊俏的職業(yè)，在河北、北京、廣州、陜西等中國(guó)各省，正上演著廚師爭(zhēng)奪戰(zhàn)。