不少專家提到，香椿不僅風(fēng)味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，富含鉀鈣鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。 　　也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有隱患，需遵循以下幾項原則選擇質(zhì)地嫩的香椿芽研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。 要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。 　　也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。選擇鮮的香椿芽測定還表明，月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。 然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是的，而從市場上購買的椿芽，因為已經(jīng)經(jīng)過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。

同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。 　　速凍之前也要焯一下香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙秒鐘之后再凍藏，不僅性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的%， 而沒有燙過的只有%。同時，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存?zhèn)€月以上，保持嫩綠和芳香特色。腌制椿芽時間長一些很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不的習(xí)慣。 　　因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達(dá)到高峰添加鹽量為~%時，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后， 待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。 　　如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在時，就能很好的阻斷亞硝胺致癌物的合成大棚香椿具有品質(zhì)優(yōu)上市早價格高銷售快等特點，

每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥不少于公斤，過磷酸鈣不少于公斤，尿素公斤，撒勻深翻。然后整畦栽苗，一般畦寬～厘米定植密度定植密度以每畝定植萬株左右，株距厘米行距厘米為宜。精細(xì)管理溫度管理開始幾天可不加溫，使溫度保持在℃～℃以利緩苗。 　　定植～天后在大棚上加蓋草苫，白天揭開，晚上蓋好。使棚內(nèi)溫度白天控制在℃～℃晚間℃～℃。在這種條件下經(jīng)～天即可長出香椿芽。激素調(diào)節(jié)定植緩苗后用抽枝寶進(jìn)行處理對香椿苗上部～個休眠芽用抽枝寶定位涂藥，克藥涂～個芽，涂藥可使芽體飽滿，嫩芽健壯，產(chǎn)量可提高%～%。 濕度調(diào)節(jié)初栽到溫室里的香椿苗要保持較高的濕度。定植后澆透水，以后視情況澆小水，空氣相對濕度要保持在%左右。萌發(fā)后生長期間，相對濕度以%左右為好。光照調(diào)節(jié)日光溫室香椿生產(chǎn)，要有較好的光照才能促進(jìn)生長。 　　采用無滴膜，并保持棚膜清潔。椿芽采收香椿芽在合適的溫度條件下白天℃～℃晚上℃～℃，生長快，呈紫紅色，香味濃。溫室加蓋草苫后～天，當(dāng)香椿芽長到～厘米，而且著色良好時開始采收。茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽，采摘時要稍留芽薹而把頂芽采下，讓留下的芽薹基部繼續(xù)分生葉片。 采收宜在早晚進(jìn)行。溫室里香椿芽每隔～天可采次，共采～次，每次采芽后要追肥澆水。[]種植技術(shù)節(jié)溫濕度及光照溫度調(diào)節(jié)據(jù)觀察，棚溫在℃左右，小時嫩芽可長—厘米；而℃情況下，只長厘米；棚溫超過℃時，影響椿芽著色和品質(zhì)。 　　扣膜后—天是緩苗期，應(yīng)著力提高氣溫，白天棚溫室大棚內(nèi)的香椿溫室大棚內(nèi)的香椿張)溫可在℃左右。經(jīng)過個多月的自然光溫積累，芽子萌出后，白天溫度控制在—℃，夜間控制在—℃，采芽期間氣溫以—℃為宜。