不當(dāng)?shù)氖秤梅椒ɑ蛑虏げ说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失

要發(fā)揮菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，必須注意烹飪方法，建議食用菠菜的三個(gè)注意事項(xiàng)要牢記：

1. 菠菜不宜與豆腐、牛奶等富含鈣的食物一起食用

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣兩種物質(zhì)，而菠菜中含有草酸，兩種食物遇到一起會(huì)生成草酸鎂和草酸鈣，這兩種物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。不僅如此，草酸鎂和草酸鈣也無(wú)法被人體吸收，長(zhǎng)期食用容易產(chǎn)生結(jié)石。

 奶制品放在一起吃，因?yàn)椴げ酥泻写罅康牟菟幔讨破分袆t含有豐富的量元素鈣，它們相遇以后會(huì)生成人體不易消化與吸收的草酸鈣，會(huì)加重人體腸胃負(fù)擔(dān)，也會(huì)降低它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

燙漂：燙漂的時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料的不同而異，一般以燙漂的蔬菜透明，組織稍變軟為度。
浸冷：產(chǎn)品燙漂后，浸在冷溶液中主要是為了快速降低燙漂時(shí)的高溫，減少維生素C、葉綠素、胡蘿卜等的損失。
消毒：切制成形的蔬菜經(jīng)過(guò)次氯酸鉀消毒池進(jìn)行殺菌消毒，使產(chǎn)品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
甩干：蔬菜經(jīng)甩干可大大縮短烘烤時(shí)間，減少因烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起的營(yíng)養(yǎng)成份的過(guò)量損失。在甩干時(shí)，一般采用高速旋轉(zhuǎn)離心機(jī)，將蔬菜中的游離水去掉。
烘烤：烘烤是影響脫水蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量好壞的關(guān)鍵因素，因根據(jù)原料的不同選擇適合的烘烤溫度及烘烤時(shí)間，以生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品。
分級(jí)篩選：半成品經(jīng)過(guò)帥選震動(dòng)，去掉不合格的超大產(chǎn)品和過(guò)細(xì)產(chǎn)品，達(dá)到規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
成品分選：產(chǎn)品經(jīng)過(guò)分選車間人工挑選，選出不合格品。
金屬探測(cè)：排除產(chǎn)品內(nèi)的金屬雜質(zhì)。