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 化學(xué)危害的控制措施
  源頭控制：對化學(xué)危害的控制有時比控制 生物危害更加困難，如農(nóng)藥、獸藥的殘留問題，一般可考慮從非
 
污染區(qū)域和合格供應(yīng)商采購食品原料，有條件的可以選擇通過有機(jī)產(chǎn) 品認(rèn)證的食品原料。
    
  加工過程控制：合理使用食品添加劑。



與驗證有關(guān)的內(nèi)容在體系運(yùn)行過程中應(yīng)進(jìn)行驗證活動，以證實所制定的控制措施是否得到持續(xù)運(yùn)行并有效地控制了有關(guān)食品危害。
這里所提到的“證實控制措施是否得到持續(xù)運(yùn)行”，可以通過現(xiàn)場巡查、記錄復(fù)查等方式來進(jìn)行；對于“證實是否有效地控制了食品危害”，則可以通過質(zhì)檢部門對水、食品接觸面等的生物檢測，對原輔材料、半成品的理化指標(biāo)、生物指標(biāo)、感官指標(biāo)的監(jiān)測，以及對終產(chǎn)品的內(nèi)、外部檢測等多種方式來進(jìn)行。需要指出的是，除了haccp計劃中單獨(dú)提出驗證活動要求外，在操作性前提方案中所提出的監(jiān)控要求實際上也是驗證活動；另外，內(nèi)部審核、外部審核也是一種驗證活動。




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判斷樹(Decision tree)

        通過上面所進(jìn)行的危害分析，我們已知道什么是顯著危害，以及采取什么樣的措施來防止危害發(fā)生。但是危害介入的步驟，不一定就在該加工步驟進(jìn)行控制，而在隨后步驟或工序上控制其危害，那么后面的工序就是CCP。確定CCP容易混淆，但決定樹是一個好幫手。
判斷樹是四個連續(xù)問題組成：




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