?萄糖是一種天然糖類，具有良好的甜味，能夠為食品帶來甜美的口感。其甜度約為蔗糖的70％，但其卡路里較低，適合作為低熱量食品的甜味劑。例如，在一些低糖飲料或者食品中，使用葡萄糖代替部分蔗糖，既能滿足消費者對甜味的需求，又能控制熱量攝入。同時，葡萄糖具有良好的水溶性，易于溶解于食品中，不會改變食品的外觀和質(zhì)地，這使得它在各類食品的制作中都能很好地發(fā)揮甜味劑的作用，如在果醬、黃山黟縣本地蜜餞等食品中，葡萄糖能均勻地分布在其中，提供甜味的同時保持產(chǎn)品的口感和外觀一致性。葡萄糖是酵母菌等微生物的碳源，在發(fā)酵過程中會被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精、黃山黟縣同城二氧化碳等產(chǎn)物。在面包、黃山黟縣同城饅頭等食品的制作中，葡萄糖可以促進酵母菌的生長繁殖，使面團產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使面包和饅頭具有蓬松柔軟的口感。在葡萄酒、黃山黟縣當?shù)仄【频染凭嬃系尼勗熘?，葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，賦予了這些飲料獨特的風味。此外，葡萄糖發(fā)酵能夠產(chǎn)生氣體，使食品產(chǎn)生蓬松感，這一特性也被應(yīng)用于其他發(fā)酵食品的制作，如發(fā)酵糕點等。

葡萄糖是一種多羥基醛，是自然界分布廣泛且極為重要的一種單糖。在生物學(xué)領(lǐng)域，它具有不可替代的地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物。對于人體而言，它是基本的供能物質(zhì)之一。中樞神經(jīng)系統(tǒng)幾乎全部依賴血糖（葡萄糖）的供應(yīng)作為能源，一旦血糖下降到80毫克％時可能出現(xiàn)糖尿現(xiàn)象。在人體的消化道中，葡萄糖比其他任何單糖都容易被吸收，被吸收后的葡萄糖能直接為人體組織所利用。無論是人還是動物，所需要的能量約50％來自于葡萄糖，它在體內(nèi)被氧化成二氧化碳和水，并同時供給熱量，或以糖原形式貯存。而且人體攝取的低聚糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）也都必須先轉(zhuǎn)化為葡萄糖之后，才能被人體組織吸收和利用，每克葡萄糖被氧化為二氧化碳和水時，釋放出17.1KJ熱量.