浙江紹興殺菌鍋塑料墊板 腐蝕原因的分析 根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，對現(xiàn)場情況進(jìn)行觀察分析，并 與設(shè)備管理人員溝通了解臥式殺菌鍋的使用情 況，綜合分析產(chǎn)生腐蝕的原因是氧腐蝕、酸腐 蝕、機(jī)械接觸損傷等因素作用所致。 (一)筒體底部內(nèi)表面后部潰瘍狀腐蝕(圖1中 A處)產(chǎn)生的原因主要有以下幾點(diǎn) 0設(shè)備安裝時基礎(chǔ)水平度未按要求進(jìn)行測量 致使設(shè)備前高后低，筒體后部污水無法排放干 凈，而在滅菌完成后，車間工人也未能及時將 后部積水清理干凈，致使筒體后部潰狀腐蝕 e由于鍋爐給水未采取除氧措施。給水中的溶 解氧大部分或全部進(jìn)人鍋爐，并隨蒸汽進(jìn)入殺 菌鍋，蒸汽中的氧對簡體產(chǎn)生氧腐蝕: ＠罐聽 在高溫滅菌過程中有時會破裂。當(dāng)滅菌后進(jìn)水 冷卻，罐聽食品中含的微量酸性(或堿性)物質(zhì) 會溶解在冷卻水中，并對筒體產(chǎn)生腐蝕。

浙江紹興殺菌鍋塑料墊板 四 1.罐頭食品殺菌結(jié)束時應(yīng)當(dāng)及時迅速冷卻，因 為罐頭食品仍處于高溫狀態(tài)，還在繼續(xù)對它進(jìn) 行加熱作用，如不立即冷卻罐內(nèi)的食品的品質(zhì) 就會受到嚴(yán)重的影響，如色澤變暗、風(fēng)味變 差、組織變爛等，甚至失去商品價值。 2.如果冷卻過程中在高溫階段停留時間過長 促進(jìn)嗜熱性細(xì)菌只如平酸菌繁殖，直致罐頭變 質(zhì)腐敗。繼續(xù)加熱還會加速罐內(nèi)壁的腐蝕作用 特別是高酸性食品。冷卻速度越快越好。 3.殺菌過程中罐內(nèi)的溫度和殺菌釜溫度基本一 致，罐內(nèi)外的蒸汽壓也完全相同，但是罐內(nèi)食 品的膨脹以及罐內(nèi)殘留的空氣的膨脹會是罐內(nèi) 的壓力比罐外的壓力更大一些，即罐內(nèi)有正壓 存在，并隨罐型的大小和殺菌溫度而異 如果殺菌結(jié)束是排汽閥門全部打開，殺菌釜內(nèi) 的壓力會急劇下降 但是內(nèi)的溫度未能隨之 下降，罐內(nèi)外的壓力差急劇增大，罐頭的兩個 蓋子就會瞬間受到強(qiáng)大的壓力，此時罐頭不但 會變形而且外觀受損，以致卷邊松弛和泄漏 還會發(fā)生爆罐事故。為此罐頭食品冷卻時，殺 菌釜以緩慢降壓為宜。 做得好的溫度控制系統(tǒng)Q可以大大減少殺菌后 的破袋率。