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  物理危害
 
  物理危害是指在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常有害異物,當(dāng)人們誤食后可能造成身體外傷、窒息或其他問 題。
 
比如食品中常見的金屬、玻璃、碎骨等異物對人體的傷害。物理危害主要來源于以下幾種途徑:植物收獲過程
 
中摻進(jìn)玻璃、鐵絲 鐵釘、石頭等;水產(chǎn)品捕撈過程中摻雜魚鉤、鉛塊等;食品加工設(shè)備上脫落的金屬碎片、燈
 
具及玻璃容器破碎造成的玻璃碎片等;畜 禽在飼養(yǎng)過程中誤食鐵絲,畜禽肉和魚剔骨時(shí)遺留骨頭碎片或魚刺




控制措施 
    
  控制措施是措施而非糾正措施,即通過預(yù)先的行動(dòng)來防止或食品 危害的發(fā)生或?qū)⑵湮:档娇山?
 
受的水平,而控制措施主要是針對顯著危害而言的。在實(shí)踐中,可以有很多方法來控制食品危害的發(fā) 生,有時(shí)
 
一個(gè)顯著危害只需一種控制方法就可以控制,有時(shí)可能同時(shí)需要幾種方法來控制;有時(shí)一種方法也可以同時(shí)控
 
制幾種不同的 危害。一般情況下控制措施有幾種


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