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如何選菜 三個(gè)要點(diǎn)

  當(dāng)你還是廚師的時(shí)候，你可能會做上千款，甚至是上萬款菜品。但是當(dāng)你成為一家酒店的老板后，你的店里頂多只有百余款菜肴。如何選定這些菜品呢?我們有三個(gè)原則：

  NO.1 篩選主料。

  對于主料的篩選，我們有三大標(biāo)準(zhǔn)：一是要選擇一年四季價(jià)格浮動(dòng)不大的食材。因?yàn)槲覀冮_的都是小店，如果食材價(jià)格浮動(dòng)太大，那么菜肴的價(jià)位就要隨之變動(dòng)，變來變?nèi)サ姆炊鴷o食客留下不好的印象。二是要多選擇一些半成品的凍貨，比如速凍的半成品掌中寶、速凍的腌牛肉等。 




    遍布全國的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，讓學(xué)員就業(yè)無后顧之憂。特有的“一對一創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)服務(wù)”可以幫助立志創(chuàng)業(yè)的學(xué)生把握準(zhǔn)方向，取得成功。

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全日制大專(汕尾市分公司)專注于 中式面點(diǎn)培訓(xùn)的生產(chǎn)、銷售。伴隨著行業(yè)技術(shù)的不斷革新與應(yīng)用發(fā)展，公司始終走在行業(yè)前端，以市場為導(dǎo)向，為客戶創(chuàng)造價(jià)值，經(jīng)過多年發(fā)展公司現(xiàn)擁有完善的倉儲服務(wù)保障體系，可做規(guī)格齊全，常備庫存，現(xiàn)貨直發(fā)，現(xiàn)場指導(dǎo)，滿足全國客戶需求。




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    其實(shí)，飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問題，還牽涉到其它各方面的問題。例如，你的飯店定位是否準(zhǔn)確?你的菜品價(jià)格是否偏高?你的服務(wù)質(zhì)量是否下降?你的營銷工作是否做好了?你的管理人員是否得力?等等。然而有以上問題的飯店老板，往往都沒有把它們綜合起來考慮，而是一味地找廚師的茬，動(dòng)不動(dòng)就炒廚師的魷魚，這種老板不能不說是很愚蠢的。

2、老板對廚師過于苛刻，?？霖?zé)失敗，無視成績

  人都是愛面子的，沒有哪個(gè)廚師本質(zhì)上喜歡失敗，也沒有不喜歡鼓勵(lì)的。廚師本屬于有技術(shù)資質(zhì)的人，自尊心比普通員工更強(qiáng)。后廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會有一二份菜炒砸了。做任何事都應(yīng)該允許有差錯(cuò)率或成功率的，如百分之一、千分之三，萬分之五等差錯(cuò)率都是可以接受的。



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