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生物素是動物、植物和微生物營養(yǎng)的必需維生素之一,并且是非常重要的醫(yī)藥或食品添加劑,生物素的來源非常廣泛,包括蛋黃、啤酒酵母、堅果、豆類、蘑菇、香蕉、椰菜花、魚類、動物內(nèi)臟、乳制品、海鮮等,生物素在發(fā)酵的過程中起泡的現(xiàn)象很普遍,四川成都食品用消泡劑可以解決生物素發(fā)酵中起泡的問題。生物素發(fā)酵起泡的原因1、起泡的其中一個原因是發(fā)酵中氣液的共存,在培養(yǎng)基中有蛋白質(zhì)和代謝物等表面活性劑存在,在攪拌和通氣情況下,培養(yǎng)液中會出現(xiàn)起泡現(xiàn)象。2、如果菌體已經(jīng)有部分的生物量,由于染噬菌體或者其他因素導致菌體裂解,菌體蛋白大量釋放,就會導致培養(yǎng)基出現(xiàn)短暫的快速起泡過程。3、發(fā)酵過程升溫快,通氣速度增加過快,都可能導致起泡產(chǎn)生過快破壞起泡產(chǎn)生和消滅的平衡。4、培養(yǎng)基滅菌質(zhì)量不好,糖氮被破壞,抑制微生物的生長,使種子菌絲自溶,產(chǎn)生大量的泡沫。5、發(fā)酵中中有表面張力大的物質(zhì)存在,如培養(yǎng)基等。
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