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山東醋酸鈉乙酸鈉為白色結(jié)晶粉末,山東醋酸鈉山東乙酸鈉無臭,溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%),易溶于水、丙二醇和甘油。乙酸鈉不受pH值的影響,具有良好的耐光性和耐熱性。對酵母、霉菌和細(xì)菌繁殖的抑制作用很強,乙酸鈉常導(dǎo)致食品酵母變質(zhì),霉菌作用很強。相對穩(wěn)定性高,對外界環(huán)境無特殊要求??稍诔亍⒊?、一般濕度下使用。乙酸鈉是糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準(zhǔn)的食品防腐劑。乙酸鈉在降解過程中會分化為醋酸,對人體無害,不影響食品的口感。生產(chǎn)工藝亞硝酸鹽氮的積累和脫氮率增加了3.7%的拐點時,碳氮比為1.0,和脫氮率增加3.7%時,反硝化細(xì)菌的數(shù)量吸附CH3COONa,和脫氮是由CH3COONa添加碳源。在CH3COONa為1的情況下,將三水合山東醋酸鈉置于瓷皿中,在120℃下加熱,得到干燥的白色物質(zhì),得到無水山東醋酸鈉。山東醋酸鈉一般以三水合山東醋酸鈉的形式存在,有三個結(jié)晶水。三水合山東醋酸鈉為無色、透明或白色顆粒晶體,在空氣中易風(fēng)化可燃。國外的產(chǎn)品名稱是VitaColawave,vi-ta-crop,在美國被稱為作物療法或重力。乙酸鈉,又稱三水合乙酸鈉,是乙酸鈉和乙酸的分子化合物。主要以含99.5%以上的優(yōu)質(zhì)乙酸,經(jīng)碳酸鈉中和,濃縮、精制、結(jié)晶而成。它的分子式是CH3COONa·CH3COOH·xH2O或NAH(CH3COO)2,無水物質(zhì)的分子量是142.09。它被短的氫鍵相螯合,外觀為白色結(jié)晶粉末。含乙酸的比例為39±1%。乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸,主要是單分子乙酸,其中含有40%的游離乙酸鈉。未游離的山東醋酸鈉比游離的山東醋酸鈉更能穿透霉菌組織的細(xì)胞壁,干擾霉菌之間的相互作用,使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)揮抗菌作用。




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