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    而據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，由于歷史原因和觀念問題，目前餐飲業(yè)從業(yè)人員初中文化水平的比例高達(dá)40%，普遍素質(zhì)不高成為該行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。
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    業(yè)內(nèi)知名人士告訴記者，餐飲行業(yè)發(fā)展一日千里，行業(yè)不斷擴(kuò)張，但學(xué)餐飲的人卻越來少，酒店之間開始互相挖墻腳，使一些從業(yè)人員變得比較浮躁，缺少職業(yè)道德，隨意跳槽，這種心態(tài)使很多年輕人失去了潛心鉆研的精神，有的二十幾歲在飯店里就可以當(dāng)主廚了，但他們的底蘊(yùn)和經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有的甚至不知道食物相生相克的原理，對(duì)食物的互相搭配、色彩的審美都達(dá)不到專業(yè)水準(zhǔn)。拿食品雕刻來說，有沒有美術(shù)基礎(chǔ)，雕刻出來的作品水平會(huì)相差甚遠(yuǎn)，整體感覺就不一樣。曾經(jīng)有大學(xué)主修雕刻藝術(shù)的畢業(yè)生轉(zhuǎn)行做起食品雕刻，兩年功夫，就成了業(yè)界內(nèi)的大師。任何行業(yè)都不能缺少文化底蘊(yùn)，飲食文化更是博大精深，高素質(zhì)的業(yè)內(nèi)人士一將難求，高級(jí)技術(shù)、高級(jí)管理、危機(jī)公關(guān)方面的人才更是匱乏。
 




  如今，廚師已經(jīng)成為社會(huì)公認(rèn)的十大高薪職業(yè)之一，其高薪低壓、工作穩(wěn)定等眾多優(yōu)勢讓其他行業(yè)難望其項(xiàng)背。成都北方釣魚臺(tái)烹飪學(xué)校認(rèn)為：未來五年，中國廚師缺口將達(dá)到400萬，不僅將創(chuàng)造眾多的就業(yè)崗位，同時(shí)巨大的缺口數(shù)量使得廚師的薪資待遇年年攀升，大大超過了其他行業(yè)。在北京、上海、廣州等一線城市，其薪資水平甚至能達(dá)到9000元甚至上萬，而像主廚、廚師長、行政總廚等高級(jí)廚師，年薪往往數(shù)十萬甚至百萬。

  對(duì)于打工者來說，沒有一門技術(shù)是不行的，只有學(xué)一門技術(shù)，才能找到一份好工作。而廚師，作為一門熱門職業(yè)，對(duì)于打工的人來說，再合適不過了。保定虎振烹飪學(xué)校，數(shù)千名學(xué)生在這里學(xué)習(xí)廚師，正是看中了廚師的熱門，同時(shí)也是因?yàn)槌啥急狈结烎~臺(tái)烹飪學(xué)校的知名度。對(duì)于他們來說，廚師是一個(gè)前景廣闊的職業(yè)，而且早已經(jīng)走出國門盛名遠(yuǎn)揚(yáng)海外。


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