紅蟳米糕，福建名菜，是宴席與聚會(huì)中不可或缺的一道菜，也承載著吳嶸記憶中家鄉(xiāng)的味道。吳嶸將這道名菜進(jìn)行了改良，采用雨后冒尖的筍芽，配上鮮甜的蟹肉，以粽葉包做成竹筒狀，味道鮮美、香氣怡人。作為土生土長(zhǎng)的廈門(mén)人，每當(dāng)這道菜品出現(xiàn)在餐桌上，都傳遞著親朋戚友歡聚一堂的幸福感，以及身為廈門(mén)廚師“不忘初心”的使命感。地座山靠海，陸地與海洋食材之間的搭配由來(lái)已久。吳嶸融合福建山、海之特產(chǎn)，采用獨(dú)門(mén)秘笈，對(duì)舶來(lái)的閩菜代表沙茶做了改良和，以其治味。在原料上，他選用了高品質(zhì)牛肉，以適量沙茶作為陸地與海洋食材互為融合的介質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特。此外，受日本料理“注重食材、簡(jiǎn)約呈現(xiàn)”的烹飪理念所啟發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代人對(duì)的訴求，大廚甄選在地優(yōu)質(zhì)胡蘿卜，以其口感為豐潤(rùn)甘甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 的部分入菜，將與美味的理念融入其中，讓這道菜集合了多重味覺(jué)質(zhì)感，脆米餅與胡蘿卜的香脆、南極螯蝦的鮮甜、牛肉的肥美，結(jié)合沙茶的甜辣，締造一場(chǎng)非比尋常的味蕾體驗(yàn)，堪稱傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞的特色菜品。

烹飪強(qiáng)化班
    通過(guò)兩個(gè)月系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能有效掌握烹飪基礎(chǔ)理論知識(shí)和常用烹調(diào)技術(shù)。學(xué)生畢業(yè)后能勝任廚房基本工作和獨(dú)立開(kāi)店。

中式面點(diǎn)班
    培養(yǎng)能夠熟練制作各類中式面點(diǎn)的高級(jí)人才。

西式面點(diǎn)班
    培養(yǎng)能夠熟練制作各類西式面點(diǎn)的高級(jí)人才。

食品藝術(shù)雕刻班
    培養(yǎng)能獨(dú)立操作的技能型專業(yè)技術(shù)人才

涼菜鹵烤班
    培養(yǎng)精通涼菜、鹵菜、燒烤制作的專業(yè)技術(shù)人才。