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  iso22000：2005于2005年7月1日實施。該標(biāo)準(zhǔn)在 “haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”的基礎(chǔ)上，又對其進行了擴展和，使其成為一個更完善的ISO22000食品管理體系。
筆者結(jié)合以往對一些食品生產(chǎn)企業(yè)和咨詢經(jīng)驗，談?wù)勂渲袔讉€條款如何去理解和實施。
前提方案與操作性前提方案以往食品企業(yè)沿用的haccp體系文件模式，主要分為gmp、ssop、haccp計劃3大部分。其中g(shù)mp文件主要依據(jù)行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范或gb14881-94《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》進行轉(zhuǎn)化而形成，文件中對企業(yè)的硬件條件、工藝衛(wèi)生、個人衛(wèi)生與、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗管理以及其他支持性管理過程提出相應(yīng)的要求。




   問題2.這一加工步驟是否能可能發(fā)生的顯著危害或降低到一定水平(可接受水平)?如果回答“YES”。還應(yīng)考慮一下，這步是否 ，如果時，則是CCP。如果回答“NO”，則回答問題3。

        問題3.是否已確定的危害能影響判定產(chǎn)品可接受水平，或者這些危害會增到使產(chǎn)品不可接受水平?如果回答“NO”，則不是“CCP”。主要考慮危害的污染或界入，即是否存在或是否要發(fā)生或是要增加? 如果“YES” ，回答問題4。




博慧達企業(yè)管理咨詢(安徽省分公司)堅持“誠信為本，信譽至上，服務(wù)用戶，回報社會”是我們的服務(wù)理念。我公司一貫堅持“質(zhì)量至上，用戶至上，滿意服務(wù)，信守合同”的宗旨，憑借著高質(zhì)量的產(chǎn)品，良好的信譽，滿意的服務(wù)。“學(xué)習(xí)，超越”是本公司的企業(yè)精神，我們將更加謹(jǐn)誠的致力于 ISO13485認(rèn)證事業(yè)，以百倍真誠的合作與廣大海內(nèi)外客戶共榮發(fā)展，同創(chuàng)輝煌！



生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求：對每一個工序分別編制衛(wèi)生操作規(guī)程，對工作前、工作中、工作后的所有操作行為，從人、機、料、法、環(huán)等5個方面，充分識別可能對終產(chǎn)品的與衛(wèi)生構(gòu)成潛在影響的因素，從而提出相應(yīng)的控制要求，這其中涵蓋對食品接觸面的清潔、防止交叉污染、防止外來物污染等方面的內(nèi)容。這部分內(nèi)容也可與企業(yè)的工藝操作規(guī)程相整合，形成該崗位的作業(yè)指導(dǎo)書。




 危害評估
 
  所謂危害評估就是對識別出來的食品危害是否構(gòu)成顯著危害進行評價。事實上，HACCP體系并不是要 控制
 
所有的食品危害，只是控制顯著危害。顯著危害控制住了，也就降低了食品危害風(fēng)險系數(shù)。
 
  哪些危害 是顯著危害？一般應(yīng)從兩個方面來確定：一是發(fā)生的可能性（風(fēng)險性），二是一旦控制不當(dāng)會給
 
人們帶來不可接受的損害（嚴(yán)重 性）。在實踐中，一般是根據(jù)工作經(jīng)驗、流行病學(xué)數(shù)據(jù)、客戶投訴及現(xiàn)有
 
的技術(shù)資料、息來評估危害發(fā)生的可能性；用政府部門、 權(quán)威研究機構(gòu)向社會公布的風(fēng)險分析資料、息來
 
判定危害的嚴(yán)重程度。需要注意的是，在進行危害分析時必須考慮到加工企業(yè)無法 控制的因素，如銷售、運輸
 
環(huán)節(jié)及食用方式等。這些因素應(yīng)在食品包裝上以適當(dāng)?shù)奈淖只驁D形加以說明，給消費者合適的息，防止 食品
 
在食物鏈后期發(fā)生不必要的食品危害。對某些食品還應(yīng)注明合適的消費人群，由于消費群體的不同或食用方式
 
的不同，有時可能 造成危害，有時可能不構(gòu)成危害，比如兒童食用果凍就曾經(jīng)發(fā)生過窒息死亡事件，魚骨魚刺
 
對成年人來說通常不是危害，但對兒童就 有可能構(gòu)成危害。
 


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