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葡萄糖(Glucose)(化學(xué)式C6H12O6)又稱為玉米葡糖、南寧馬山同城玉蜀黍糖，簡(jiǎn)稱為葡糖。化學(xué)名稱:2，3，4，5，6-五羥基己醛，英文另名:Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分布廣且為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。 純凈的葡萄糖表現(xiàn)為無色晶體，有甜味但是甜味不如蔗糖(一般人無法嘗到甜味)，能易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于"右旋糖"。 葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。葡萄糖可以作為蔗糖的替代用糖廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)?？蓱?yīng)用于各種糖果、南寧馬山同城糕點(diǎn)、南寧馬山附近烘烤、南寧馬山同城飲料、南寧馬山附近餅干、南寧馬山本地布丁、南寧馬山同城罐頭、南寧馬山當(dāng)?shù)啬讨破?、南寧馬山當(dāng)?shù)乜Х取⒛蠈庱R山本地可可用料、南寧馬山本地冷飲、南寧馬山本地肉制品、南寧馬山本地灌腸、南寧馬山本地魚類食品、南寧馬山同城面食、南寧馬山方便食品、南寧馬山當(dāng)?shù)乜谙闾堑忍砑印?/div>
?萄糖是一種天然糖類，具有良好的甜味，能夠?yàn)槭称穾硖鹈赖目诟?。其甜度約為蔗糖的70％，但其卡路里較低，適合作為低熱量食品的甜味劑。例如，在一些低糖飲料或者食品中，使用葡萄糖代替部分蔗糖，既能滿足消費(fèi)者對(duì)甜味的需求，又能控制熱量攝入。同時(shí)，葡萄糖具有良好的水溶性，易于溶解于食品中，不會(huì)改變食品的外觀和質(zhì)地，這使得它在各類食品的制作中都能很好地發(fā)揮甜味劑的作用，如在果醬、南寧馬山本地蜜餞等食品中，葡萄糖能均勻地分布在其中，提供甜味的同時(shí)保持產(chǎn)品的口感和外觀一致性。葡萄糖是酵母菌等微生物的碳源，在發(fā)酵過程中會(huì)被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精、南寧馬山同城二氧化碳等產(chǎn)物。在面包、南寧馬山同城饅頭等食品的制作中，葡萄糖可以促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，使面團(tuán)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面包和饅頭具有蓬松柔軟的口感。在葡萄酒、南寧馬山當(dāng)?shù)仄【频染凭嬃系尼勗熘?，葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，賦予了這些飲料獨(dú)特的風(fēng)味。此外，葡萄糖發(fā)酵能夠產(chǎn)生氣體，使食品產(chǎn)生蓬松感，這一特性也被應(yīng)用于其他發(fā)酵食品的制作，如發(fā)酵糕點(diǎn)等。
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