【ISO22000認(rèn)證ISO13485認(rèn)證多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)】的詳細(xì)視頻已經(jīng)上傳，通過(guò)視頻，您可以更深入地了解產(chǎn)品的功能和特點(diǎn)。


以下是:江西宜春【ISO22000認(rèn)證ISO13485認(rèn)證多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)】的圖文介紹



      問(wèn)題4.是否下邊的工序能已確定的危害或減少到可接受的水平? 如回答“NO”，這一步是CCP。如回答“YES”，這一步不是CCP，而下道工序才能CCP。

        3.CCP的改變

        我們已多次提到CCP 或HACCP的是產(chǎn)品，加工過(guò)程特異性，對(duì)于已確定的關(guān)鍵點(diǎn)，如果出現(xiàn)工廠位置，配方，加工過(guò)程，儀器設(shè)備，配料供方，衛(wèi)生控制和其它支持性計(jì)劃改變以及用戶的改變，CCP都可能改變。（特異性Specific）

        另外，一個(gè)CCP可能可以控制多個(gè)危害，如加熱可以消滅致病性細(xì)菌，以及寄生蟲(chóng)，或冷凍，冷藏可以防止致病性生物生長(zhǎng)和組胺的生成。而反過(guò)來(lái)，有些危害則需多個(gè)CCP來(lái)控制，如鯖魚(yú)罐頭，在原料收購(gòu)，緩化，切臺(tái)，三個(gè)CCP來(lái)控制組胺的形成。 

 




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 危害評(píng)估
 
  所謂危害評(píng)估就是對(duì)識(shí)別出來(lái)的食品危害是否構(gòu)成顯著危害進(jìn)行評(píng)價(jià)。事實(shí)上，HACCP體系并不是要 控制
 
所有的食品危害，只是控制顯著危害。顯著危害控制住了，也就降低了食品危害風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
 
  哪些危害 是顯著危害？一般應(yīng)從兩個(gè)方面來(lái)確定：一是發(fā)生的可能性（風(fēng)險(xiǎn)性），二是一旦控制不當(dāng)會(huì)給
 
人們帶來(lái)不可接受的損害（嚴(yán)重 性）。在實(shí)踐中，一般是根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)、流行病學(xué)數(shù)據(jù)、客戶投訴及現(xiàn)有
 
的技術(shù)資料、息來(lái)評(píng)估危害發(fā)生的可能性；用政府部門、 權(quán)威研究機(jī)構(gòu)向社會(huì)公布的風(fēng)險(xiǎn)分析資料、息來(lái)
 
判定危害的嚴(yán)重程度。需要注意的是，在進(jìn)行危害分析時(shí)必須考慮到加工企業(yè)無(wú)法 控制的因素，如銷售、運(yùn)輸
 
環(huán)節(jié)及食用方式等。這些因素應(yīng)在食品包裝上以適當(dāng)?shù)奈淖只驁D形加以說(shuō)明，給消費(fèi)者合適的息，防止 食品
 
在食物鏈后期發(fā)生不必要的食品危害。對(duì)某些食品還應(yīng)注明合適的消費(fèi)人群，由于消費(fèi)群體的不同或食用方式
 
的不同，有時(shí)可能 造成危害，有時(shí)可能不構(gòu)成危害，比如兒童食用果凍就曾經(jīng)發(fā)生過(guò)窒息死亡事件，魚(yú)骨魚(yú)刺
 
對(duì)成年人來(lái)說(shuō)通常不是危害，但對(duì)兒童就 有可能構(gòu)成危害。
 




   問(wèn)題2.這一加工步驟是否能可能發(fā)生的顯著危害或降低到一定水平(可接受水平)?如果回答“YES”。還應(yīng)考慮一下，這步是否 ，如果時(shí)，則是CCP。如果回答“NO”，則回答問(wèn)題3。

        問(wèn)題3.是否已確定的危害能影響判定產(chǎn)品可接受水平，或者這些危害會(huì)增到使產(chǎn)品不可接受水平?如果回答“NO”，則不是“CCP”。主要考慮危害的污染或界入，即是否存在或是否要發(fā)生或是要增加? 如果“YES” ，回答問(wèn)題4。


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