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 7個(gè)原理是：
   1) 對(duì)危害進(jìn)行分析；
   2) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
   3) 建立關(guān)鍵限值；
   4) 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系；
   5) 當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施；
   6) 建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；
   7) 建立文件化的體系




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ISO22000的步驟和原理

5個(gè)初始步驟是：
   1) 建立HACCP小組；
   2) 產(chǎn)品描述；
   3) 預(yù)期使用；
   4) 繪制流程圖；
   5) 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖。



 危害評(píng)估
 
  所謂危害評(píng)估就是對(duì)識(shí)別出來的食品危害是否構(gòu)成顯著危害進(jìn)行評(píng)價(jià)。事實(shí)上，HACCP體系并不是要 控制
 
所有的食品危害，只是控制顯著危害。顯著危害控制住了，也就降低了食品危害風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
 
  哪些危害 是顯著危害？一般應(yīng)從兩個(gè)方面來確定：一是發(fā)生的可能性（風(fēng)險(xiǎn)性），二是一旦控制不當(dāng)會(huì)給
 
人們帶來不可接受的損害（嚴(yán)重 性）。在實(shí)踐中，一般是根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)、流行病學(xué)數(shù)據(jù)、客戶投訴及現(xiàn)有
 
的技術(shù)資料、息來評(píng)估危害發(fā)生的可能性；用政府部門、 權(quán)威研究機(jī)構(gòu)向社會(huì)公布的風(fēng)險(xiǎn)分析資料、息來
 
判定危害的嚴(yán)重程度。需要注意的是，在進(jìn)行危害分析時(shí)必須考慮到加工企業(yè)無法 控制的因素，如銷售、運(yùn)輸
 
環(huán)節(jié)及食用方式等。這些因素應(yīng)在食品包裝上以適當(dāng)?shù)奈淖只驁D形加以說明，給消費(fèi)者合適的息，防止 食品
 
在食物鏈后期發(fā)生不必要的食品危害。對(duì)某些食品還應(yīng)注明合適的消費(fèi)人群，由于消費(fèi)群體的不同或食用方式
 
的不同，有時(shí)可能 造成危害，有時(shí)可能不構(gòu)成危害，比如兒童食用果凍就曾經(jīng)發(fā)生過窒息死亡事件，魚骨魚刺
 
對(duì)成年人來說通常不是危害，但對(duì)兒童就 有可能構(gòu)成危害。
 


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