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  以此思路所建立的前提方案、操作性前提方案文件，既提高了體系文件的針對性、指導(dǎo)性，又簡化了體系文件，同時(shí)也有利于與iso9001質(zhì)量管理體系的作業(yè)文件進(jìn)行整合；另外，上述工藝操作文件還可以在各自的工作區(qū)域張貼，以隨時(shí)指導(dǎo)員工的日常操作。
 控制措施組合的確認(rèn)確認(rèn)活動是為了證實(shí)操作性前提方案、haccp計(jì)劃中所提出的控制措施是否可以有效地控制食品危害。
 應(yīng)明確確認(rèn)的時(shí)機(jī)是在控制措施初次策劃或變更策劃之后、實(shí)施之前，是“對將要做的工作的效果的預(yù)期判定”。




   iso22000標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，很多企業(yè)認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)中的前提方案就是原有的gmp。但實(shí)際上，前提方案與gmp之間有很多不同；另外，在以往的咨詢工作中也感覺ssop文件存在一些不足，筆者認(rèn)為，操作性前提方案的建立應(yīng)在參照原有ssop文件的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整和完善。
gmp與前提方案的區(qū)別在沒有一套完整的食品管理體系出現(xiàn)之前，gmp的作用類似于食品管理體系手冊的作用，涉及內(nèi)容比較廣。




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（2）

  • 加熱，殺死所有的致病性細(xì)菌
  • 冷凍-38℃可以殺死寄生蟲
  • 金屬檢測器物理的危害

        （3）減少到一定水平：有時(shí)候有些危害不能全部，完全防止發(fā)生可危害，只能減少或降低到一定水平。如對于生吃的或半生的貝類，其化學(xué)，生物學(xué)的危害只能從開放的水域以及捕撈者的控制，貝類管理機(jī)構(gòu)的保證來控制，但這絕不能保證防止發(fā)生，也不能。




   問題2.這一加工步驟是否能可能發(fā)生的顯著危害或降低到一定水平(可接受水平)?如果回答“YES”。還應(yīng)考慮一下，這步是否 ，如果時(shí)，則是CCP。如果回答“NO”，則回答問題3。

        問題3.是否已確定的危害能影響判定產(chǎn)品可接受水平，或者這些危害會增到使產(chǎn)品不可接受水平?如果回答“NO”，則不是“CCP”。主要考慮危害的污染或界入，即是否存在或是否要發(fā)生或是要增加? 如果“YES” ，回答問題4。


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