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晉中壽陽(yáng)殺菌鍋塑料墊板 在這里我給大家講解一下殺菌鍋只的工作原理: 殺菌鍋從根本上來(lái)說(shuō)是為了高溫殺滅食品中的細(xì)菌來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期只的作用。 殺菌鍋屬于熱力殺菌Q，在殺菌過(guò)程中，熱能通過(guò)對(duì)流只或者傳導(dǎo)等不同的方式對(duì)食品加熱，使食品達(dá)到細(xì)菌致死溫度，達(dá)到食品中微生物Q死亡的目的，從而有效的保證食品的性。 如肉制品Q(chēng)要達(dá)到殺菌的目的，需要?dú)⒕橘|(zhì)達(dá)到121度，水浴殺菌中，常壓下水只能達(dá)到100度，而殺菌鍋密封內(nèi)達(dá)到121度，殺菌鍋內(nèi)的壓力會(huì)達(dá)到1.8左右，殺菌完成后，因食品包裝Q溫度也為121度，承受的壓力比較高，降溫時(shí)需要保持壓力，猛然下降的壓力會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品脹袋。




晉中壽陽(yáng)殺菌鍋塑料墊板 操作人員必須經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，取得監(jiān)察部門(mén)頒發(fā)的《壓力容器操作Q人員合格證》，方可獨(dú)立承擔(dān)殺菌鍋的操作，必須持證上崗Q 殺菌鍋操作人員必須熟悉本崗位的工藝流程Q，有關(guān)殺菌鍋的結(jié)構(gòu)、主要技術(shù)參數(shù)和技術(shù)性能，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作 三、殺菌鍋操作人員要能夠熟練掌握處理一般故障的方法，并認(rèn)真填寫(xiě)相關(guān)記錄 四、殺菌鍋操作人員要有較強(qiáng)的心理素質(zhì)和責(zé)任心，膽大心細(xì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不正常狀態(tài)及隱患，遇事不亂，能夠鎮(zhèn)定自如的處理各種突發(fā)事件 五、殺菌鍋操作人員要不斷學(xué)習(xí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)熟練掌握正確處理異常情況的方法和技巧



晉中壽陽(yáng)殺菌鍋塑料墊板 四 1.罐頭食品殺菌結(jié)束時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)迅速冷卻，因 為罐頭食品仍處于高溫狀態(tài)，還在繼續(xù)對(duì)它進(jìn) 行加熱作用，如不立即冷卻罐內(nèi)的食品的品質(zhì) 就會(huì)受到嚴(yán)重的影響，如色澤變暗、風(fēng)味變 差、組織變爛等，甚至失去商品價(jià)值。 2.如果冷卻過(guò)程中在高溫階段停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 促進(jìn)嗜熱性細(xì)菌只如平酸菌繁殖，直致罐頭變 質(zhì)腐敗。繼續(xù)加熱還會(huì)加速罐內(nèi)壁的腐蝕作用 特別是高酸性食品。冷卻速度越快越好。 3.殺菌過(guò)程中罐內(nèi)的溫度和殺菌釜溫度基本一 致，罐內(nèi)外的蒸汽壓也完全相同，但是罐內(nèi)食 品的膨脹以及罐內(nèi)殘留的空氣的膨脹會(huì)是罐內(nèi) 的壓力比罐外的壓力更大一些，即罐內(nèi)有正壓 存在，并隨罐型的大小和殺菌溫度而異 如果殺菌結(jié)束是排汽閥門(mén)全部打開(kāi)，殺菌釜內(nèi) 的壓力會(huì)急劇下降 但是內(nèi)的溫度未能隨之 下降，罐內(nèi)外的壓力差急劇增大，罐頭的兩個(gè) 蓋子就會(huì)瞬間受到強(qiáng)大的壓力，此時(shí)罐頭不但 會(huì)變形而且外觀(guān)受損，以致卷邊松弛和泄漏 還會(huì)發(fā)生爆罐事故。為此罐頭食品冷卻時(shí)，殺 菌釜以緩慢降壓為宜。 做得好的溫度控制系統(tǒng)Q可以大大減少殺菌后 的破袋率。




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