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編制工藝流程圖。工藝流程圖要包括從始至終整個HACCP計劃的范圍。流程圖應包括環(huán)節(jié)操作步驟，不可含糊不清，在制作流程圖和進行系統(tǒng)規(guī)劃的時候，應有現(xiàn)場工作人員參加，為潛在污染的確定提出控制措施提供便利條件。
 
   




關(guān)鍵控制點的監(jiān)控制度。建立臨近程序，目的是跟蹤加工操作，識別可能出現(xiàn)的偏差，提出加工控制的書面文件，以便應用監(jiān)控結(jié)果進行加工調(diào)整和保持控制，從而確保所有CCP都在規(guī)定的條件下運行。監(jiān)控有兩種形式：現(xiàn)場監(jiān)控和非現(xiàn)場監(jiān)控。監(jiān)控可以是連續(xù)的，也可以是非連續(xù)的，即在線監(jiān)控和離線監(jiān)控。 的方法是連續(xù)的即在線監(jiān)控。非連續(xù)監(jiān)控是點控制，對樣品及測定點應有代表性。監(jiān)控內(nèi)容應明確，監(jiān)控制度應可行，監(jiān)控人員應掌握監(jiān)控所具有的知識和技能，正確使用好溫、濕度計、自動溫度控制儀、pH計、水分活度計及其它生化測定設(shè)備。監(jiān)控過程所獲數(shù)據(jù)、資料應由專門人員進行評價。



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HACCP認證-FSC認證高性價比

 
HACCP認證實施程序

HACCP認證過程中，使用生物標準，是進行關(guān)鍵控制監(jiān)測有效的方法。關(guān)鍵控制點監(jiān)測

也可用物理、化學及感官評估等方法來完成。


1、危害分析
    要從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害（包括物理、化學及

生物的危害）進行確定，并評價其相對的危害性，提出的措施。



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