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桃久經(jīng)栽培，在食用類群中已培育出很多優(yōu)良品種，根據(jù)果實(shí)和結(jié)果習(xí)性等征狀，我國桃的品種可劃分為五個(gè)品種群，簡(jiǎn)述如下。
1. 北方桃品種群 果實(shí)頂端尖而突起，縫合線較深;樹形較直;中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續(xù)采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。
2. 南方桃品種群 果實(shí)頂端圓鈍，果肉柔軟多汁;樹冠開展;通常長(zhǎng)枝結(jié)果;花芽多為復(fù)芽。抗旱及耐寒力較北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地。
3.黃肉桃品種群 果皮和果肉均金黃色，肉質(zhì)較緊密強(qiáng)韌，適于加工和制罐頭。我國西北、西南地區(qū)栽培較多，華北和華東較少。
4. 蟠桃品種群 果實(shí)扁平形，兩端凹入;樹冠開展，枝條短密;花多，豐產(chǎn)。江蘇和浙江栽培多，華北和西北較少。
5. 油桃品種群 果實(shí)外面無毛。產(chǎn)于西北各省區(qū)，尤以新疆、甘肅栽植較多。
6. 黃桃。
油蟠6-6，又名金香妃。成熟期極早6月10號(hào)采收，單果平均120克左右，大單果180克。自花授粉，果實(shí)周正果肉，厚薄均勻，套袋后果實(shí)整體呈金黃色。豐產(chǎn)能力極強(qiáng)，結(jié)果成串，果味香氣濃暈。屬于粘核品種，口感純甜無酸。肉質(zhì)硬脆。
油蟠7 :黃肉油蟠桃，果型扁平飽滿，西北地區(qū)3月中旬開花，7月中下旬成熟，果實(shí)生長(zhǎng)期120天左右，果面80%著紅色，果肉黃色，硬溶質(zhì)，果肉致密，單果重270克，大果400克，風(fēng)味濃甜，可溶性固形物含量15%，高者達(dá)20%，品質(zhì)極優(yōu)，粘核，極豐產(chǎn)，耐儲(chǔ)運(yùn)。中熟油蟠中的。
