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  審核時要復查整個HACCP計劃及其記錄檔案。驗證方法與具體內容包括:要求原輔料、半成品供貨方提件產品合格證證明;檢測儀器標準,并對儀器表校正的記錄進行審查;復查HACCP計劃制定及其記錄和有關文件;審查HACCP內容體系及工作日記與記錄;復查偏差情況和產品處理情況;CCP記錄及其控制是否正常檢查;對中間產品和終產品的生物檢驗;評價所制訂的目標限值和容差,不合格產品淘汰記錄;調查市場供應中與產品有關的意想不到的衛(wèi)生和腐敗問題;復查已知的、假想的消費者對產品的使用情況及反應記錄。
 




動力車間記錄:配電室檢查記錄、鍋爐運行記錄、鍋爐檢修保養(yǎng)記錄、水質檢驗記錄、冷庫運行記錄和

溫度記錄及保養(yǎng)記錄、廠區(qū)設備檢查維修記錄、受控文件清單、記錄清單

9 供應部:合格供方名錄、供方評審表、各供應商的資料(尤其是酶制劑、鋼桶、塑料袋、無菌袋、檸檬

酸、VC鈉等幾項)具體資料包括:營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、獲得的認證的證明材料、產品遵循的標準(國

標、行標或企標)、在質檢所或衛(wèi)生防疫站或其他權威部門檢驗的檢驗報告、每批進貨的檢驗報告等;受

控文件清單、記錄清單需具備的文件:采購控制程序、供方評審辦法




CCPS修正計劃
    當發(fā)現(xiàn)某一個CCPS超出管制標準,應有臨時性修正計劃,該計劃包括如何使CCPS回復到再管制狀態(tài)以

及建議在CCPS超出管制標準期間所生產的產品如何處理。

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