案例:某廚師廚藝 ,開了個(gè)店就在前廳上出了漏子。新店開張累的就是前廳,這個(gè)時(shí)候非常需要老板的慰問,但是此人管廚師習(xí)慣了,經(jīng)常用大吼大叫的方式下達(dá)指令,平時(shí)也不注意溝通、交流,前廳大多數(shù)是女孩子,受累 還看著老板大吼大叫,心里非常不舒服,一些膽子小的甚至嚇哭了, 服務(wù)員陸續(xù)辭職,食客投訴越來越多,整個(gè)店的口碑也越來越差。
對(duì)策:
1、請(qǐng)一個(gè)專業(yè)的前廳主管;
2、與前廳的服務(wù)員多交流,關(guān)心服務(wù)員;
3、在工作指令的下達(dá)方式上,盡量用一些“請(qǐng)”“謝謝”“好嗎”等禮貌或者詢問的語氣;
4、對(duì)一些服務(wù)細(xì)節(jié)問題要不斷發(fā)現(xiàn)并解決,比如:味壺里的調(diào)味品是否充足,餐具是否擺放整齊,有沒有塵土、水漬,餐廳的空氣是否流通、清新,有無蚊蠅,一些電器設(shè)備是否正常運(yùn)行,吧臺(tái)酒水是否充足,收銀臺(tái)的零鈔準(zhǔn)備是否充足等等。
一位廚師長(zhǎng)朋友在實(shí)踐工作中,便總結(jié)了一些方法,能夠有效地留住廚師,希望老板們可以參詳一下。
01.想廚師的工作環(huán)境
廚師在工作中,每天面對(duì)多的是工作環(huán)境,環(huán)境的好壞,會(huì)直接影響到他們的情緒,進(jìn)而影響到工作效率。
很多餐廳,一是廚房的設(shè)置很多是熱菜、涼菜、葷菜、素菜、面食、水臺(tái)等部門都在一個(gè)廚房里,這種廚房設(shè)置有很多弊端,讓各部門的物料放置與存儲(chǔ)都很不方便,也不利于統(tǒng)一分配衛(wèi)生清潔區(qū),誰也不愿意去打掃“公用”的地方;而在出菜高峰期,也容易產(chǎn)生擁擠的現(xiàn)象。
二是廚房的溫度一直居高不下,嚴(yán)重影響員工情緒。尤其是在夏天,整個(gè)廚房只靠炒菜灶附近的排風(fēng),在飯口高峰時(shí)廚房本身已經(jīng)很熱了,蒸箱也在使用,這又增加了廚房的溫度。
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