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與驗證有關的內容在體系運行過程中應進行驗證活動,以證實所制定的控制措施是否得到持續(xù)運行并有效地控制了有關食品危害。
這里所提到的“證實控制措施是否得到持續(xù)運行”,可以通過現(xiàn)場巡查、記錄復查等方式來進行;對于“證實是否有效地控制了食品危害”,則可以通過質檢部門對水、食品接觸面等的生物檢測,對原輔材料、半成品的理化指標、生物指標、感官指標的監(jiān)測,以及對終產(chǎn)品的內、外部檢測等多種方式來進行。需要指出的是,除了haccp計劃中單獨提出驗證活動要求外,在操作性前提方案中所提出的監(jiān)控要求實際上也是驗證活動;另外,內部審核、外部審核也是一種驗證活動。




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 前提方案、操作性前提方案的建立
  在原有gmp、ssop文件模式中,這兩個文件都對企業(yè)硬件條件和生產(chǎn)中衛(wèi)生操作提出要求,很多內容屬于重復描述。因此,在按照iso22000標準建立前提方案時,原有gmp、ssop文件中所有涉及硬件方面的內容,可以一并歸入前提方案中闡述;涉及衛(wèi)生控制的內容,歸入操作性前提方案中;gmp中有關支持性過程的管理要求,則放在食品管理手冊及程序文件相應章節(jié)加以闡述,以避免重復。




 7個原理是:
   1) 對危害進行分析;
   2) 確定關鍵控制點;
   3) 建立關鍵限值;
   4) 建立關鍵控制點的監(jiān)視體系;
   5) 當監(jiān)視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施;
   6) 建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性;
   7) 建立文件化的體系


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