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ISO22000認(rèn)證_IATF16949認(rèn)證實(shí)力商家

危害識(shí)別
 
    食品的危害識(shí)別在HACCP體系中是十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié),它要求在食品 原料使用、生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售、包裝、運(yùn)
 
輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)對(duì)可能發(fā)生的食品危害進(jìn)行充分的識(shí)別,列出所有潛在的危害,以便采取進(jìn)一步 的行動(dòng)。食品中
 
的危害一般可分為生物危害、化學(xué)危害和物理危害。



  物理危害
 
  物理危害是指在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常有害異物,當(dāng)人們誤食后可能造成身體外傷、窒息或其他問(wèn) 題。
 
比如食品中常見(jiàn)的金屬、玻璃、碎骨等異物對(duì)人體的傷害。物理危害主要來(lái)源于以下幾種途徑:植物收獲過(guò)程
 
中摻進(jìn)玻璃、鐵絲 鐵釘、石頭等;水產(chǎn)品捕撈過(guò)程中摻雜魚(yú)鉤、鉛塊等;食品加工設(shè)備上脫落的金屬碎片、燈
 
具及玻璃容器破碎造成的玻璃碎片等;畜 禽在飼養(yǎng)過(guò)程中誤食鐵絲,畜禽肉和魚(yú)剔骨時(shí)遺留骨頭碎片或魚(yú)刺




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