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?萄糖是一種天然糖類,具有良好的甜味,能夠為食品帶來甜美的口感。其甜度約為蔗糖的70%,但其卡路里較低,適合作為低熱量食品的甜味劑。例如,在一些低糖飲料或者食品中,使用葡萄糖代替部分蔗糖,既能滿足消費者對甜味的需求,又能控制熱量攝入。同時,葡萄糖具有良好的水溶性,易于溶解于食品中,不會改變食品的外觀和質(zhì)地,這使得它在各類食品的制作中都能很好地發(fā)揮甜味劑的作用,如在果醬、山西呂梁本地蜜餞等食品中,葡萄糖能均勻地分布在其中,提供甜味的同時保持產(chǎn)品的口感和外觀一致性。葡萄糖是酵母菌等微生物的碳源,在發(fā)酵過程中會被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精、山西呂梁同城二氧化碳等產(chǎn)物。在面包、山西呂梁同城饅頭等食品的制作中,葡萄糖可以促進酵母菌的生長繁殖,使面團產(chǎn)生二氧化碳氣體,從而使面包和饅頭具有蓬松柔軟的口感。在葡萄酒、山西呂梁當(dāng)?shù)仄【频染凭嬃系尼勗熘?,葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精,賦予了這些飲料獨特的風(fēng)味。此外,葡萄糖發(fā)酵能夠產(chǎn)生氣體,使食品產(chǎn)生蓬松感,這一特性也被應(yīng)用于其他發(fā)酵食品的制作,如發(fā)酵糕點等。
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