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正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖(或糖\紅糖, 別用白糖),蜂蜜,精制植物油,沙礫(糖炒板栗所用砂礫 為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。)來炒;板栗應(yīng)選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。（栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。)工藝流程：原料選擇(上面已說明)→分級(jí)→配料→炒制分級(jí)：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級(jí)后，分別炒制。燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。



板栗塑料薄膜帳或薄膜袋貯藏：采用正常成熟的栗果，經(jīng)發(fā)汗與散熱1個(gè)月后，即可采用薄膜帳或打洞薄膜袋貯藏。薄膜袋可以放在竹籠、紙筐或木箱里。為防止發(fā)霉，裝袋前要洗果，并用500倍的托布津溶液浸果幾分鐘，晾干后裝袋。薄膜袋的容量以25公斤為宜，薄膜厚度0.05毫米，袋兩側(cè)各打上直徑為2厘米的小洞，洞距為5厘米。如采用不打洞袋，則要隨時(shí)翻檢，以利通風(fēng)和散水氣。在氣溫高，袋內(nèi)濕度過大時(shí)，更應(yīng)勤加檢查，減少腐爛發(fā)芽和失重降低。
板栗是適應(yīng)氣候土壤條件范圍廣的樹種。但在不同的氣候、土壤條件下，其生長(zhǎng)發(fā)育、結(jié)實(shí)的豐欠、品種的優(yōu)劣等方面，都有所不同，甚至差異很大。作為經(jīng)濟(jì)栽培樹，不能不考慮對(duì)氣候和土壤等條件的選擇。板栗在中國分布地域遼闊，北起遼寧的鳳城，約北緯40°30′，南至海南島約北緯18°30′， 海拔不足50米的沿海平原，如山東郯城、江蘇新沂、沐陽等地， 海拔分布為2800米，如云南的永仁、維西。板栗為喜光樹種，尤其開花結(jié)果期間，光照不足易引起生理落果，如長(zhǎng)期遮蔭會(huì)使內(nèi)樹葉發(fā)黃，枝條細(xì)弱甚至枯死。




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板栗苗-梨樹苗不只是質(zhì)量好



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