葡萄糖作為人體的基本元素和基本的醫(yī)藥原料，其作用和用途十分廣泛。尤其是隨著廣大人民生活水平的提高，葡萄糖作為蔗糖的替代用糖應(yīng)用于食品行業(yè)，為葡萄糖的應(yīng)用開拓了更廣闊的領(lǐng)域。 (一)發(fā)酵工業(yè) 在發(fā)酵工業(yè)中葡萄糖作為基礎(chǔ)的營養(yǎng)基，是發(fā)酵培養(yǎng)基的主料，如抗生素、味精、維生素、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖，同時也可用作微生物多聚糖和有機(jī)溶劑的原料。 (二)食品工業(yè) 隨著生活水平的提高和食品行業(yè)科技的不斷發(fā)展，葡萄糖在食品行業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛。 1、傳統(tǒng)的糖果業(yè)：葡萄糖已經(jīng)由開始的只做添加劑轉(zhuǎn)為主要原料，既提高了糖果的口味，又符合營養(yǎng)保健的要求。 2、發(fā)展中的糕點(diǎn)、冷飲業(yè)：葡萄糖作為一種全新的食品添加劑，應(yīng)用于各種糕點(diǎn)、冷飲的生產(chǎn)制作，用來提高產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、色澤，尤其是能提高產(chǎn)品質(zhì)量檔次，已被業(yè)內(nèi)人士大力推崇。具體應(yīng)用有以下幾方面：各種酒添加料、烘烤食品加味增色、軟飲料、糕餅、布丁、各種罐頭、奶制品添加料、咖啡、可可用料、冷飲、冰激淋、肉制品、灌腸、魚類食品、各種面食、方便食品、口香糖等食品 3、新興的蔬菜加工業(yè)：隨著國際市場的需求加大和蔬菜加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，葡萄糖作為一種營養(yǎng)劑和保鮮劑，在保鮮、脫水蔬菜加工地位無可替代。 (三)化學(xué)工業(yè) 葡萄糖在工業(yè)上應(yīng)用極廣，如膠粘劑、燒鑄制品、塑料制品、印染、制革、電鍍、鉆探、油漆、肥皂、殺蟲劑、火柴、 等。 (四)合成和轉(zhuǎn)化 葡萄糖還可氫化、氧化、異構(gòu)、堿性降解、酯化、乙縮醛化反應(yīng)等，合成或轉(zhuǎn)化為其他產(chǎn)品。如氫化制山梨醇;氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可進(jìn)一步制成酸鈣、酸鈉、酸鋅以及葡萄糖酸&內(nèi)酯;異構(gòu)化為F42、F55、F90果葡糖漿和結(jié)晶果糖;也可異構(gòu)化為甘露糖(生產(chǎn)甘露糖醇原料)，其中山梨醇可進(jìn)一步生成維生素C，被廣泛應(yīng)用于臨床治療，而且甘露醇15%在臨床作為一種有效的降低顱內(nèi)壓藥物，來治療腦水腫和青光眼。 (五)醫(yī)藥工業(yè) 葡萄糖是一種能直接吸收利用，補(bǔ)充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源，在體內(nèi)被氧化成二氧化碳和水，并同時供給能量，轉(zhuǎn)化成糖源或脂肪的形式貯存，葡萄糖能促進(jìn)肝臟的解毒功能，對肝臟有保護(hù)作用。主要用于補(bǔ)充熱能和體液，用于各種原因引起的進(jìn)食不足或大量體液丟失，用于身體虛弱、營養(yǎng)不良等補(bǔ)助營養(yǎng)。其醫(yī)藥上的主要用途可分為口服和注射兩種，口服葡萄糖可單獨(dú)服用或制成多維葡萄糖服用。

葡萄糖價格低廉，但卻在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。 1.培養(yǎng)養(yǎng)殖水體生物絮團(tuán)。養(yǎng)殖水體通過補(bǔ)充葡萄糖（每畝水面1米深度施0.5～2.0公斤）和枯草芽孢桿菌，培養(yǎng)生物絮團(tuán)，能有效改善養(yǎng)殖水體水質(zhì)，促進(jìn)水產(chǎn)動物生長，同時能降低水體嗜水氣單孢菌、柱狀黃桿菌等條件致病菌的濃度，降低水產(chǎn)動物發(fā)病率。 2.降低養(yǎng)殖水體氨氮和亞硝酸鹽的含量。按照0.5～5.0克/米3的劑量（每畝水面1米深度施0.3～3.0公斤）全池潑灑葡萄糖，可以有效降低養(yǎng)殖南美白對蝦、斑節(jié)對蝦、羅氏沼蝦、草魚、鯽魚、團(tuán)頭魴和甲魚等水體的氨氮和亞硝酸鹽含量。 3.抑制養(yǎng)殖水體藍(lán)綠藻的繁殖。藍(lán)綠藻水華暴發(fā)的池塘往往碳氮比偏低，按照3～10克/米3的劑量（每畝水面1米深度施2.0～6.7公斤）全池潑灑葡萄糖，池塘碳氮比控制在（15～20）∶1，能有效抑制藍(lán)綠藻的暴發(fā)。 4.提高水產(chǎn)動物抗應(yīng)激能力。養(yǎng)殖水體在補(bǔ)充葡萄糖（每畝水面1米深度施0.5～1.0公斤）的同時，另外補(bǔ)充適量維生素C、牛磺酸等，能提高水產(chǎn)動物的抗應(yīng)激能力，可有效緩解因環(huán)境突變、水溫持續(xù)過高等引起的水產(chǎn)動物應(yīng)激性死亡。商品青蛙長途運(yùn)輸一般采用人工降溫、冷藏運(yùn)輸，如在冰浴浸泡的水體中添加適量的葡萄糖，可以提高青蛙在低溫運(yùn)輸過程中的抗應(yīng)激能力和成活率。 5.促進(jìn)水產(chǎn)動物胚胎發(fā)育。在孵化水體中添加2～6毫克/升的葡萄糖，可以促進(jìn)雜交石斑魚、普安銀鯽等的受精卵的胚胎發(fā)育，提高孵化率，降低魚苗的畸形率。 6.保肝護(hù)肝。飼料中添加少量葡萄糖（每公斤魚體重添加1克葡萄糖），能有效緩解草魚等鯉科魚類因重金屬、抗生素以及營養(yǎng)因素導(dǎo)致的慢性肝中毒現(xiàn)象，增強(qiáng)魚的肝臟解毒功能，降低魚的死亡率。