太軟了也不好，影響出淀粉率，經(jīng)過幾次操作后，要留下記錄，這樣方便掌握操作方法。水分子大量滲透到蛋白質(zhì)膠粒內(nèi)部和結(jié)合到面筋的網(wǎng)狀組織，使面團具有良好彈性和伸縮性，一般當面團表面有光澤、氣泡、不粘手時即告完成，面團和成后應放置數(shù)分鐘，以提高其強度(放置時間長短應根據(jù)氣候掌握。停機5分鐘左右，讓面團自行回到另一頭，面團回位后，加注 次水，加入水量距面筋機上口100mm，開啟雙螺旋向一頭運行5-6轉(zhuǎn)，停下來向反方向運轉(zhuǎn)，這樣運轉(zhuǎn)4-5次，讓面團向電機方向集中，停機放出 次淀粉漿，注意 次不能運轉(zhuǎn)時間太長，時間太長就會把面筋洗飛，這樣4-5次放漿，面筋機自己形成了面筋團， 一次也是把面筋推向電機方向，放干凈淀粉漿停機，打開放面筋機手輪，打開排放口，讓雙螺旋向出口運轉(zhuǎn)，把面筋經(jīng)螺旋推出機口。該機在正常使用時，從和面到洗面約一個小時完成。頭幾次為了取得操作經(jīng)驗與方法，時間會慢一些，在和面攪拌時觀察面和水比例情況，發(fā)現(xiàn)面太干，應該馬上加入少量水，面團不能太硬，太硬會影響出筋率。