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洗面筋機(jī)-米皮機(jī)歡迎來電咨詢

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烤面筋在很早就已經(jīng)被人們使用,而且也是宮廷的美味。相傳,在清宮,有位英俊的就因?yàn)槊牢兜目久娼疃忮肆艘詾槊利惖膶m女。洗面在那些年,沒有洗面機(jī),只能靠人力。首先洗面:將面粉加水和成韌性面團(tuán)讓其分解,20分鐘后開使洗面,邊洗邊過濾,不要把面筋倒入面糊內(nèi)。 把面筋洗凈,水不發(fā)白即可。再用少量蒸饃發(fā)面雜頭洗凈將水倒入面水內(nèi),待6小時(shí)以后徹底沉淀后把水倒出發(fā)酵待用;然后是面筋的處理:把洗好的面筋放在盆內(nèi)等20分鐘,用手挽成團(tuán)條狀或塊、待水滾后下鍋。為避免糊鍋、邊下邊攪動(dòng),全部浮起后用文火煮半小時(shí)即可。撈起放在水中,用時(shí)撕成小條。 就是面糊的調(diào)配,用發(fā)酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進(jìn)行攪打,打均勻以后再兌不發(fā)酵的面水調(diào)稀稠。
用手面糊在面糊上面繞一曲,消失太快是面糊稀,不消失足面糊稠。也可根據(jù)實(shí)行操作情況而定稀稠。第二種攪打方法是可用發(fā)酵的面糊兌入不發(fā)酵的面糊中調(diào)配,也可兌入適度干面粉,放一會(huì)即可使用。這些工藝雖然復(fù)雜、繁重,但是,在沒有洗面機(jī)的那些年,為了吃到美味的面筋,人們不得不這么做。



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