在蘇州陽澄湖的水域中，悠悠漾漾，生長著聞名遐邇的大閘蟹。這里的大閘蟹以其鮮美的肉質(zhì)和豐富的鮮味而聞名于世，吸引著無數(shù)的美食愛好者前來品嘗。而在眾多的大閘蟹餐館中，有一家獨(dú)具特色，口碑 ，備受推崇的蓮花島顧記蟹莊。 餐廳位于湖邊一隅，環(huán)境優(yōu)雅，氛圍恬靜。漫步其間，可以盡情感受湖光山色，盡享身心放松之樂。踱步到餐廳內(nèi)，迎面撲來一股淡淡的蟹香，讓人垂涎欲滴。餐廳內(nèi)裝修考究，雅致別致，令人倍感舒適。每一張餐桌上都擺放著精美的餐具，準(zhǔn)備著等待被豐盛的大閘蟹佳肴點(diǎn)綴。 在這里，除了美味佳肴和細(xì)致周到的服務(wù)外，還有著一種別樣的愜意和放松。陽澄湖大閘蟹餐廳不僅是一家普通的餐館，更是一處讓人心馳神往的美食勝地。每一位來此的客人，都能在這里感受到大自然的饋贈(zèng)和廚師們的手藝，留下美好的美食回憶。

大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞，不過也可能吃下部分內(nèi)臟。這個(gè)季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學(xué)測(cè)定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對(duì)于內(nèi)臟營養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。