江西新余殺菌鍋塑料墊板 浸水式殺菌鍋有一套水循環(huán)系統(tǒng)來保證鍋內(nèi)溫 度均勻，加熱蒸汽進(jìn)至鍋底部的蒸汽散布管 對(duì)鍋內(nèi)熱水加熱。一臺(tái)高流量的熱水循環(huán)泵通 過吸水管從鍋底送至頂部或側(cè)部水散布管噴 出，鍋內(nèi)的水應(yīng)在5-7 分鐘內(nèi)循環(huán)一次。殺菌 結(jié)束后，進(jìn)行熱水回收，冷卻，此時(shí)有二種方 O置換法，由冷水泵向殺菌鍋?zhàn)⑷肜渌?，由?水將殺菌鍋內(nèi)的熱水頂回?zé)崴A罐 (貯水 鍋)，由于冷熱水會(huì)相互滲入，回收的熱水溫 度會(huì)有所下降，冷水的溫度會(huì)有所上升，與食 品的溫差亦不致太高，所以熱量會(huì)有損失，但 對(duì)于玻璃瓶罐卻是有必要的 ＠直接回收法，由循環(huán)泵將殺菌鍋內(nèi)的過熱水 直接泵入貯水鍋，回收結(jié)束，冷水泵便向殺菌

江西新余殺菌鍋塑料墊板 高溫高壓殺菌 1.從達(dá)到殺菌溫度直至停止供汽和外放蒸汽的 一段時(shí)間稱為殺菌時(shí)間Q。此時(shí)壓力和溫度應(yīng) 保持一致，及時(shí)調(diào)整，嚴(yán)格控制。殺菌溫度以 水銀溫度計(jì)為準(zhǔn)。 2.當(dāng)殺菌釜內(nèi)的空氣完全排放干凈，關(guān)閉除泄 氣閥以外所有的閥門，同時(shí)繼續(xù)進(jìn)蒸汽使釜內(nèi) 的溫度緩慢而又均勻地上升。 3.殺菌釜達(dá)到殺菌溫度時(shí)應(yīng)檢查水銀溫度計(jì)和 溫度記錄儀的溫度。如果記錄儀的溫度略低于 水銀溫 企僅 里o 到正確的殺菌溫度時(shí)才開始計(jì)算正式殺菌時(shí) 間，此時(shí)應(yīng)使用正確的鐘表，不宜使用手表或 溫度記錄儀只的時(shí)間。排氣升溫時(shí)間、溫度和 壓力都應(yīng)該有記錄。 4.殺菌時(shí)間必須嚴(yán)格正確執(zhí)行，在高溫短時(shí)殺 菌Q時(shí)尤其重要，溫度與時(shí)間如有微小誤差 對(duì)殺菌效果就會(huì)產(chǎn)生極大的影響。 5.殺菌過程中，為了保持釜內(nèi)加熱均勻性，泄 氣閥應(yīng)暢開，保持蒸汽不斷外逸，促進(jìn)釜內(nèi)蒸 汽處于不斷循環(huán)流動(dòng)狀態(tài)。同時(shí)釜底有無冷凝 水只聚集，及時(shí)排除，以免罐頭達(dá)不到預(yù)期的 殺菌效果 6.高溫高壓長(zhǎng)時(shí)殺菌不能使食品達(dá)到無菌狀態(tài) 只能達(dá)到商業(yè)滅菌即“不含致病菌:不含毒 素，不含任何在產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸及銷售期間能繁 殖的微生物，在有效期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好 的商業(yè)價(jià)值，不變質(zhì)。