而據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，由于歷史原因和觀念問(wèn)題，目前餐飲業(yè)從業(yè)人員初中文化水平的比例高達(dá)40%，普遍素質(zhì)不高成為該行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。
學(xué)廚師哪里好_到哪學(xué)廚師_學(xué)廚師怎么樣_學(xué)廚師 虎振技校
業(yè)內(nèi)知名人士告訴記者，餐飲行業(yè)發(fā)展一日千里，行業(yè)不斷擴(kuò)張，但學(xué)餐飲的人卻越來(lái)少，酒店之間開(kāi)始互相挖墻腳，使一些從業(yè)人員變得比較浮躁，缺少職業(yè)道德，隨意跳槽，這種心態(tài)使很多年輕人失去了潛心鉆研的精神，有的二十幾歲在飯店里就可以當(dāng)主廚了，但他們的底蘊(yùn)和經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有的甚至不知道食物相生相克的原理，對(duì)食物的互相搭配、色彩的審美都達(dá)不到專業(yè)水準(zhǔn)。拿食品雕刻來(lái)說(shuō)，有沒(méi)有美術(shù)基礎(chǔ)，雕刻出來(lái)的作品水平會(huì)相差甚遠(yuǎn)，整體感覺(jué)就不一樣。曾經(jīng)有大學(xué)主修雕刻藝術(shù)的畢業(yè)生轉(zhuǎn)行做起食品雕刻，兩年功夫，就成了業(yè)界內(nèi)的大師。任何行業(yè)都不能缺少文化底蘊(yùn)，飲食文化更是博大精深，高素質(zhì)的業(yè)內(nèi)人士一將難求，高級(jí)技術(shù)、高級(jí)管理、危機(jī)公關(guān)方面的人才更是匱乏。
全日制大專(潮州市分公司)自成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)5年努力發(fā)展由z u i初注冊(cè)資金10萬(wàn)元固定資產(chǎn)100余萬(wàn)元的小微企業(yè)，發(fā)展成擁有固定資產(chǎn)500余萬(wàn)元年銷售額5000多萬(wàn)元的中型企業(yè)。廠家致力于各種【中式面點(diǎn)培訓(xùn)】的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，成功研發(fā)生產(chǎn)出各種【中式面點(diǎn)培訓(xùn)】系列，現(xiàn)已形成工業(yè)化生產(chǎn)。
“鐵板燒廚的腰上扎一個(gè)金色腰帶，身體一邊插刀，一邊別叉子。一上鐵板燒臺(tái)，從腰間隨手拔出家伙，飛兩下，然后再在鐵板上點(diǎn)火……”鐵板燒廚師手下的那把火，燃起了唐立杰初的廚師夢(mèng)。
七年過(guò)去了，他從傳菜生變成了廚師長(zhǎng)，從只會(huì)干活不會(huì)說(shuō)話到學(xué)會(huì)了日常的廚房英語(yǔ)。他還是美食綜藝節(jié)目《聽(tīng)得到美食》里，在明星身邊做菜的青年廚師。這七年的成長(zhǎng)，給他深的感悟是：你吃過(guò)的苦，受過(guò)的累，日后都會(huì)成為難得的榮譽(yù)。
想當(dāng)廚師，不懂廚房里的“人情世故”那是2011年，15歲的唐立杰輟學(xué)后，進(jìn)入一家大型商務(wù)酒店當(dāng)鐵板燒餐廳的傳菜生。他的本意是去學(xué)廚藝的，因?yàn)榧胰硕紣?ài)吃他做的菜，讓他覺(jué)得做菜是一件很有成就感的事情
強(qiáng)調(diào)菜品預(yù)處理。
選菜時(shí)我們必須要考慮上菜速度，因此調(diào)味復(fù)雜或者操作過(guò)程復(fù)雜的菜基本是排除在菜單之外的。目前，除了海鮮菜之外我們的絕大多數(shù)菜肴后期操作都非常簡(jiǎn)單，比如“麥香紫薯”，客人點(diǎn)菜時(shí)只要簡(jiǎn)單炒制即可。
3、食材采購(gòu) 當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日結(jié)賬
采購(gòu)食材，大家慣用的方法是一月一結(jié)，我的方法則是一日一結(jié)。為什么這樣做呢?月結(jié)的時(shí)候，不管供貨商今天提供的食材能不能達(dá)到我們 的要求，我們都得接貨，否則我們當(dāng)天就沒(méi)有足夠的食材可以用。但是如果按日結(jié)算就不同了，今天A供貨商提供的食材不好，我們可以找B供貨商;B供貨商提供的食材不好，我們還可以找C供貨商，采購(gòu)是非常靈活的。
