.曬柿子餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔。將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好。防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發(fā)汗現象，就可進行上霜，出霜才好。 4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 人工干燥法此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。一、操作要點：1.原料及預處理：同自然干燥。2.烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。 然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。

次年春季發(fā)芽前，在柿樹的光腿上，左右間隔厘米～厘米，輕輕刮去老皮，新皮不要刮得過重，再在刮過的地方用手鋸割一道口，鋸到木質部，這樣光腿處當年就能生出新條。新條長到公分后，及時摘心，摘心過的新枝只要在月份后封頂，第二年就是串花柿。要想柿樹高產優(yōu)質，筆者認為開心形樹形。歷來年大家都發(fā)現，頂端柿子沒有好柿子，麻點多軟柿多，柿樹枝條上介殼蟲多，而下部結果的柿子麻點少果面光。的柿子都生長在靠主干枝側枝背上內膛生的串花枝上，果個大果面光。缺點是樹內膛密蔽，開花后幼果容易落，但在通風透光好的樹上不會落果。所以，樹冠不要高于米，這樣打藥下柿子很好操作，而且柿子也優(yōu)質。修剪枝條。樹冠高大或枝條交叉陰蔽的成年投產樹，要在冬季落葉后進行適度回縮修剪，采用短剪為主，疏縮結合辦法，剪去密生枝交叉枝徒長枝和病枯枝，促使枝條分布合理,剪成合理樹勢。具體柿子樹冬季修剪幼樹的修剪。搭好骨架培，養(yǎng)樹形，注意各主枝間枝力均衡和從屬關系，并及時摘心，促生結果母枝。定干高度米，按樹形結構選好主枝。要少疏多截，增加枝量。要冬夏結合，對旺枝生長到－厘米時摘心，促生二次枝，盡量輕剪注意枝組的培養(yǎng)，為提早結果作準備。盛果期樹的修剪。柿樹生左右，即進入盛果期。