步，剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待后來(lái)吃。 第二步，將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋。 第三步，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。 第四步，吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。 第五步，用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄。 第六步，用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。 第七步，把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的; 第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。 第九步，將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了。

大閘蟹是作為陽(yáng)澄湖大寶其間之陽(yáng)澄湖水質(zhì)優(yōu)良，湖面開(kāi)闊含有大量植被、有養(yǎng)分成分十分適合于螃蟹的居住，無(wú)論是風(fēng)景仍是環(huán)境都是大閘蟹成長(zhǎng)的不二之選。而蟹在食用方面具有多重滋補(bǔ)作用，其間無(wú)論是維生素仍是礦物質(zhì)都是遠(yuǎn)高于其他陸生和水生動(dòng)物不僅僅是蟹肉本身，就連蟹殼也有多重用途。 大閘蟹包含了一切大閘蟹的優(yōu)勢(shì)之外還具有其共同優(yōu)點(diǎn)，不僅僅是蟹肉肥美所含養(yǎng)分價(jià)值高，就連蟹黃也含量也多出不少。而蟹黃呈現(xiàn)為橘黃色，因?yàn)榭谖鄂r美也被引進(jìn)到了不少菜肴中也十分出眾，其主要成分與蟹卵根本共同，但仍是有一定的其別。