強調(diào)菜品預(yù)處理。
選菜時我們必須要考慮上菜速度，因此調(diào)味復(fù)雜或者操作過程復(fù)雜的菜基本是排除在菜單之外的。目前，除了海鮮菜之外我們的絕大多數(shù)菜肴后期操作都非常簡單，比如“麥香紫薯”，客人點菜時只要簡單炒制即可。
3、食材采購 當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日結(jié)賬
采購食材，大家慣用的方法是一月一結(jié)，我的方法則是一日一結(jié)。為什么這樣做呢?月結(jié)的時候，不管供貨商今天提供的食材能不能達(dá)到我們 的要求，我們都得接貨，否則我們當(dāng)天就沒有足夠的食材可以用。但是如果按日結(jié)算就不同了，今天A供貨商提供的食材不好，我們可以找B供貨商;B供貨商提供的食材不好，我們還可以找C供貨商，采購是非常靈活的。
說起宴遇，在廈門的師傅都不會陌生，那是一家以制作創(chuàng)意閩菜而聞名的時尚餐廳。不過，剛開始的宴遇可并沒有那么順利。當(dāng)年，在投入巨額成本裝修好餐廳后，宴遇餐廳的老板卻找不到一位能夠與他想法相契合的后廚老大。機緣巧合，在一個朋友的介紹下，他認(rèn)識了吳嶸，看了他的菜品后，大為驚嘆，仿佛看見了一直念念在心的菜品就突然展現(xiàn)在面前。他誠心相邀吳嶸共闖一番事業(yè)。“終老板的執(zhí)著和誠意感動了我，而我也覺得他的理念正是自己想要的?！眳菐V坦言，雖然如此，但當(dāng)然從國企轉(zhuǎn)戰(zhàn)一家當(dāng)時看來完全是前途未卜的新餐廳，他也曾經(jīng)忐忑不安；不過，這一切都在宴遇爆紅后煙消云散了。
“從開業(yè)至今，只有臺風(fēng)天不用排隊，其他日子基本都爆滿。”吳嶸有些開心地說，宴遇每家店的生意一直好到讓有些同行羨慕嫉妒恨。
學(xué)技術(shù)才是硬道理
年入10萬很高嗎？對涂勇夫婦來說，工作6年后年入10萬相當(dāng)于每個人月薪只有4000的樣子，這是一個什么樣的概念？
我們來橫向比較一下，拿現(xiàn)在火熱的餐飲行業(yè)來說，一般廚師學(xué)校畢業(yè)生到一家連鎖的餐飲機構(gòu)去做廚師助理，基本薪資在1500左右，同時包吃包住的費用折合成錢在600左右，個別很發(fā)達(dá)的城市底薪還不止這些。以保定虎振烹飪學(xué)校畢業(yè)生為例，合格畢業(yè)生試用期薪資在2000元以上，半年或者一年后都能夠獨立上灶，基本工資可以達(dá)到3500元以上，表現(xiàn)好能力強的學(xué)生在5年左右就可以做廚師長了，如果被外派到新店，做店長的可能性也很大。按照這樣的比較并排除特殊案例，我們基本可以定論：大學(xué)畢業(yè)生的成長領(lǐng)域可能較大，但是成長速度還是比技能類學(xué)生要慢，當(dāng)然選擇行業(yè)也很重要。
全日制大專(池州市分公司)宗旨以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展，多年來憑借過硬的 中式面點培訓(xùn)質(zhì)量、良好的信譽服務(wù)、合理的價格不斷拓展市場。目前生產(chǎn)經(jīng)營多種規(guī)格型號的 中式面點培訓(xùn)產(chǎn)品，不僅暢銷全國30多個省市、自治區(qū)，還遠(yuǎn)銷多個地區(qū)。我們擁有先進(jìn)的管理經(jīng)驗、生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制手段，保證了為客戶提供高質(zhì)量的 中式面點培訓(xùn)產(chǎn)品。在我們強調(diào) 中式面點培訓(xùn)產(chǎn)品質(zhì)量的同時還積j i與客戶進(jìn)行溝通，了解客戶的需求，認(rèn)識到我們的不足，并為客戶提供專業(yè)和及時的售后服務(wù)。我們愿用我們的真誠帶給您z u i大的滿意，我們包含一顆熱心歡迎您的光臨.
