第三次落果，除果實(shí)之間爭(zhēng)奪養(yǎng)分胚內(nèi)生長(zhǎng)素缺乏外，是梢果爭(zhēng)奪養(yǎng)分激烈所致。因葉片的滲透壓大于幼果，爭(zhēng)奪養(yǎng)分的力量比幼果強(qiáng)，所以除枝時(shí)做好摘心剪梢等抑制新梢生長(zhǎng)外，還應(yīng)及時(shí)追施謝花花肥，補(bǔ)充養(yǎng)分。[]果實(shí)發(fā)育蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實(shí)未成熟時(shí)一般表現(xiàn)為深綠色，果實(shí)成熟時(shí)將出現(xiàn)三種情況綠色消退，乃至完全消失，底色為紅色。綠色不完全消退，產(chǎn)生黃綠或綠黃底色。綠色完全不消退，仍為深綠色。果皮表色在果實(shí)成熟后，一般表現(xiàn)為不同程度的紅色綠色和黃色等三種類型，還有其他顏色，但不多見。 　　決定果實(shí)色澤的色素主要有葉綠素胡蘿卜素花青素以及黃酮素等?；ㄇ嗨厥菢O不穩(wěn)定的水溶性色素，主要存在于細(xì)胞液或細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。在pH低時(shí)呈紅色，中性時(shí)呈淡紫色，堿性時(shí)呈藍(lán)色。與不同金屬離子結(jié)合時(shí)，也會(huì)呈現(xiàn)各種顏色，因而果實(shí)可表現(xiàn)為各種復(fù)雜的色彩。影晌花青素形成的因素除品種的遺傳性外，果實(shí)中的糖含量是影響蘋果花青素形成的主要因素?；ㄇ嗨厥俏焯呛粑r(shí)形成的色素原；另外花青素還常與糖結(jié)合，形成花青素苷存在于果實(shí)中。 　　因此，花青素的發(fā)育與糖含量密切相關(guān)。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發(fā)育。較高的樹體營(yíng)養(yǎng)水平合理負(fù)荷適宜的磷鉀肥與氮肥比例適當(dāng)控水均有利于果實(shí)的紅色發(fā)育。溫度對(duì)著色的影響也與糖分的積累有關(guān)。中晚熟蘋果品種夜溫在℃以上時(shí)，不利于著色。果肉硬度也是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，果肉硬度不僅影響到鮮食時(shí)的口感味覺，也與果實(shí)的貯藏加工性狀相關(guān)。蘋果果肉的硬度與細(xì)胞壁中的纖維素含量細(xì)胞壁中膠層內(nèi)果膠類物質(zhì)的種類和數(shù)量以及果肉細(xì)胞的膨壓等密切相關(guān)

許多人擔(dān)心蘋果的酸性會(huì)腐蝕牙齒的風(fēng)險(xiǎn)，蘋果配上奶酪可以限制蘋果中的酸性。吃蘋果還可以幫助有效地清潔牙齒。蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。蘋果果脯蘋果果脯當(dāng)人體攝入鈉鹽過多時(shí)，吃些蘋果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血寧神安眠作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑感消失。實(shí)驗(yàn)還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能使人較快安靜入睡。 　　用蘋果洗凈擠汁，每次服毫升，每日次，連續(xù)服用，天為一療程，蘋果具有降低膽固醇含量的作用。[]降低膽固醇保持血糖的穩(wěn)定，還能有效降低膽固醇。防癌抗癌減少肺癌的危險(xiǎn)，鉛中毒，原花青素能結(jié)腸癌血。呼吸管道清理劑改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)協(xié)助人體排出廢物，減少有害物質(zhì)對(duì)皮膚的危害。維持酸堿平衡蘋果是堿性食品，吃蘋果可迅速中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)包括運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)食品)產(chǎn)生的酸及魚肉蛋等酸性食物在體內(nèi)產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物)，增強(qiáng)體力和抗病能力。