以下是:山東省泰安市ISO22000認(rèn)證HACCP認(rèn)證服務(wù)至上的產(chǎn)品參數(shù)
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食品危害的識(shí)別和分析一般由食品加工企業(yè)HACCP體系負(fù)責(zé)小組 來(lái)完成,也可以聘請(qǐng)技術(shù)專家來(lái)指導(dǎo)完
成。同時(shí),HACCP體系負(fù)責(zé)小組應(yīng)對(duì)歷史上發(fā)生過(guò)的一些食品事件加以關(guān)注,尤其是流行病 的發(fā)生,以充
分考慮新出現(xiàn)的食品危害。比如,對(duì)來(lái)自歐洲的牛肉,前幾年可能不會(huì)考慮瘋牛病帶來(lái)的危害,而現(xiàn)在則應(yīng)將
其作為顯 著危害來(lái)對(duì)待。
在危害識(shí)別、分析過(guò)程中,HACCP體系負(fù)責(zé)小組應(yīng)組織人員以 自由討論方式進(jìn)行,集思廣益,廣開(kāi)言路,
盡可能發(fā)現(xiàn)潛在危害,防止遺漏顯著危害


物理危害的控制
對(duì)物理危害的控制:一是靠,如通過(guò)供應(yīng)商和原料控制盡可能減少雜質(zhì)的摻入;二是 通過(guò)金屬探測(cè)、
磁鐵吸附、篩選、空氣干燥機(jī)等方法控制;三是通過(guò)眼看、手摸等方法進(jìn)行人工挑選。



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與驗(yàn)證有關(guān)的內(nèi)容在體系運(yùn)行過(guò)程中應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證活動(dòng),以證實(shí)所制定的控制措施是否得到持續(xù)運(yùn)行并有效地控制了有關(guān)食品危害。
這里所提到的“證實(shí)控制措施是否得到持續(xù)運(yùn)行”,可以通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)巡查、記錄復(fù)查等方式來(lái)進(jìn)行;對(duì)于“證實(shí)是否有效地控制了食品危害”,則可以通過(guò)質(zhì)檢部門(mén)對(duì)水、食品接觸面等的生物檢測(cè),對(duì)原輔材料、半成品的理化指標(biāo)、生物指標(biāo)、感官指標(biāo)的監(jiān)測(cè),以及對(duì)終產(chǎn)品的內(nèi)、外部檢測(cè)等多種方式來(lái)進(jìn)行。需要指出的是,除了haccp計(jì)劃中單獨(dú)提出驗(yàn)證活動(dòng)要求外,在操作性前提方案中所提出的監(jiān)控要求實(shí)際上也是驗(yàn)證活動(dòng);另外,內(nèi)部審核、外部審核也是一種驗(yàn)證活動(dòng)。

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